苹果白鸽杏仁蛋糕
苹果白鸽杏仁蛋糕的做法说明
白鸽杏仁蛋糕是法国南部庆祝初夏的节庆用甜点。在传统做法基础上，加苹果提高口感，加朗姆酒糖浆升华风味。
原方来自熊裕谷子，用了市面上常见的方形模具（20*20），调整了原方的分量。
苹果白鸽杏仁蛋糕的食材和调料
| 嫩煮苹果材料 | |
| 苹果 | 1个 |
| 细砂糖 | 23g |
| 柠檬汁 | 15g |
| 肉桂粉 | 适量 |
| 杏仁面糊材料 | |
| 杏仁粉 | 150g |
| 糖粉 | 135g |
| 蜂蜜 | 20g |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 玉米淀粉 | 45g |
| 融化黄油 | 75g |
| 装饰材料 | |
| 杏仁片 | 适量 |
| 黄油 | 适量 |
| 杏果酱 | 100g |
| 糖衣材料 | |
| 糖粉 | 60g |
| 朗姆酒 | 18g |
苹果白鸽杏仁蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
模具涂一层厚黄油，撒一层杏仁片，放冰箱冷藏待用。
- 第2步.
制作嫩煮苹果，苹果去皮切不超过3mm薄片，加嫩煮苹果材料（细砂糖，柠檬汁）入锅中拌炒。
- 第3步.
炒至苹果变软，水分蒸发，变黄关火。根据口味可筛入适量肉桂粉。
- 第4步.
制作杏仁面糊：将杏仁面糊材料混合均匀。用电动打蛋器从低速到高速搅打。
- 第5步.
充分搅打到泛白厚重。
- 第6步.
筛入玉米淀粉搅拌至粉粒消失（玉米淀粉代替低筋面粉：1.可让杏仁成分较多的面糊烘烤后口感更佳。2.玉米淀粉就算搅拌也不会产生麸质，口感不会沉重）
- 第7步.
加入溶化的无盐黄油可让杏仁芳香更鲜明，充分混合均匀。
- 第8步.
将一般杏仁面糊倒入模具
- 第9步.
取嫩煮苹果排在一半面糊上（苹果切的越薄越不易下沉）
- 第10步.
倒入剩下一半面糊，烤箱170度烤35分钟。
- 第11步.
烤好脱模后，杏果酱微波炉加热到溶化状态，刷在蛋糕表面（果酱要热才好涂抹）
- 第12步.
朗姆酒和糖粉混合成糖衣，涂抹在蛋糕上，表面撒上适量碎杏仁，放入180度烤箱烤几分钟产生透明感。
小贴士
保存与最佳赏味期：冰箱冷藏2天，3-5天使用完最佳～
