减糖戚风蛋糕

减糖戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   5个鸡蛋蛋清分离，容器要无水无油

   
2. 第2步.

   蛋黄备用

   
3. 第3步.

   蛋清加入塔塔粉

   
4. 第4步.

   称量35克糖（微甜，测试最低用量25克，不甜。可换成等量木糖醇，适合糖尿病患者。）

   
5. 第5步.

   高速打至粗泡，加入1/3糖

   
6. 第6步.

   气泡粗糙时再加入1/3糖，湿性发泡时加入所有的糖，打发至中性发泡

   
7. 第7步.

   加入95克牛奶，95至105克油，液体总量不要超过200克

   
8. 第8步.

   加入25克椰子粉（可选），1克盐，搅拌至均匀无油水分离

   
9. 第9步.

   10克玉米淀粉

   
10. 第10步.

    先加入液体中搅拌均匀

    
11. 第11步.

    称量85克高筋粉

    
12. 第12步.

    留约5克，剩下的加入液体搅拌至光滑无颗粒

    
13. 第13步.

    蛋糕糊要沿蛋抽光滑流下，剩下5克面粉调节蛋糕糊稠度

    
14. 第14步.

    混合蛋白霜前预热烤箱

    
15. 第15步.

    蛋白霜已打发至中性发泡

    
16. 第16步.

    取1/3入蛋黄糊大致切拌均匀

    
17. 第17步.

    蛋黄糊全部加入蛋白霜

    
18. 第18步.

    8字法混合均匀

    
19. 第19步.

    入模

    
20. 第20步.

    用筷子抵住模具活底，在桌上敲几下震出大气泡

    
21. 第21步.

    入烤箱，下层，上温150度，下温160度，40分钟

    
22. 第22步.

    出炉后立即倒扣晾凉，脱模

    
23. 第23步.

    蛋糕糊放多了。😰