德式面包排
德式面包排的做法说明
书中看到，尝试了一下，黄油比例较多，味道浓郁而整体松软，而且很可爱。
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德式面包排的做法与步骤
- 第1步.
除黄油外其他材料揉至光滑→加入软化黄油揉至可拉出较厚的薄膜〔扩展阶段〕
- 第2步.
发酵至2倍大 28℃ 1小时左右 (发酵至2倍大，手指按压表面能留下痕迹就行)
- 第3步.
分成30g/个 滚圆→松弛15~20分钟
- 第4步.
表面洒薄薄的面粉→按扁→擀成长方形状
- 第5步.
翻面→上下向中间折叠→按扁
- 第6步.
再对折→底部捏紧
- 第7步.
轻轻搓成12厘米左右的长条形 （我做不到，所以略搓搓→两边往底部收） 距离1厘米左右排列，挨近点烤好能连在一块
- 第8步.
发酵至2倍大 35℃ 40分钟 提前10分钟预热烤箱 上下火 200℃ 发酵好面包表面刷蛋液或者噴水→中间撒芝麻
- 第9步.
上下火 190℃ 15分钟
- 第10步.
ok！
