粉蒸肉（高压锅）

粉蒸肉（高压锅）的做法说明

蒙自的粉蒸肉简称蒸肉，相比大多数地方的粉蒸肉多了几个特别的步骤，蒸肉粉里面也会加入一些本地方喜欢的香料。

以前我家一个亲戚跟一个老饭店的大厨偷学会了大厨做传统蒸肉的一些小技巧，我在旁边看也大约看懂了。很重要一个就是给腌好的五花肉炒糖色儿，让一些细微的焦糖味在肉里，最后搭配这边的蒸肉粉就会特别好吃。这似乎就是粉蒸肉和红烧肉的混合技法，也可以尝试用红糖。

关于蒸肉粉，因为我都是去人家店里买的，我大概知道的是除了米粉之外，还会加入草果，八角，桂皮之类的香料来一起打粉，尤其草果是比较代表我们这边粉蒸肉的一个因素。

当然，传统的是用大蒸笼，蒸它一下午，到可以吃的时候真正做到了入口即化。家中来做，不需要太大分量，一碗肉几个土豆，放入高压锅，半个多小时就可以上桌，方便了许多。

粉蒸肉（高压锅）的食材和调料

五花肉	500克
蒸肉米粉	2大勺
土豆	3个
料酒	适量
生抽	适量
白糖	1勺

粉蒸肉（高压锅）的做法与步骤

第1步.
首先五花肉洗干净切成大约1cm厚的片。
第2步.
用少许生抽、料酒和胡椒粉把五花肉拌匀腌制2小时
第3步.
锅内少许的底油，烧热之后撒入一勺白糖，炒糖色儿至焦糖色的时候，把肉倒入锅内，让五花肉充分包裹上色。同时也逼出一些油来。炒5分钟左右，关火撒入两大勺蒸肉粉，让肉片充分包裹蒸肉粉。
第4步.
土豆切块后铺在碗底，土豆不要切太小，高压锅压完的土豆块超好吃，
第5步.
把锅里过好蒸肉粉的肉片平整地扑在碗里。
第6步.
高压锅里面加入淹没碗底三分之一的水，最好放入一个架子把碗上去放入高压锅。大火喷气后，小火保压25分钟，自然泄阀。
第7步.
打开之后粉蒸肉就搞定了，撒几粒葱花以表示自己是个专业大厨，方便大家拍照。
第8步.
高压锅会省很多时间，而且油脂基本都压出来了，肥肉也是肥而不腻，入口即化的。