老广记广式早茶烧麦
老广记广式早茶烧麦的做法说明
干蒸烧卖是广东省地方传统名点，广式饮茶中的干蒸烧卖是茶市必点的人气点心之一。属于粤菜系。干蒸烧卖是用半肥瘦猪肉、虾仁、云吞皮和鸡蛋为主要原料，以生抽、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、料酒为配料加工制作而成的。在20世纪30年代，干蒸烧卖已风靡广东各地，近20年来，又传遍广西的大中城市，成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。
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老广记广式早茶烧麦的做法与步骤
- 1.
提前将糯米泡水8-12小时，沥干水分后放上蒸锅大火蒸40-60min蒸熟（蒸熟的糯米没有白芯儿，难嚼烂）
- 2.
提前用温水将香菇泡发（泡发的水别倒掉，待会儿煮馅儿用），将腊肠、香菇切丁
- 3.
腊肠丁、香菇丁下锅，炒香后加入全部的酱料
- 4.
炒匀后，加入大半碗水，煮开后将蒸熟的糯米放入
- 5.
干爽的糯米会将汁水吸饱，然后放凉待用
- 6.
等糯米馅儿温度降到室温后，开始包烧卖
- 7.
在饺子皮四周都抹上水（现做的饺子皮就不需要这步），将糯米馅儿放中间
- 8.
一只手用虎口将饺子皮边捏紧，同时另一只手用勺子将馅儿压实，然后在转几圈将饺子皮合紧即可
- 9.
最后摆上蒸笼，上蒸锅蒸20-30min即可食用
