温州鱼饼

温州鱼饼

温州鱼饼的做法说明

融合了鱼、肉、豆腐的一款鱼饼,很适合不会吃鱼刺的老人小孩吃。制作过程有点麻烦,所以我做的也比较少。

温州鱼饼的食材和调料

鱼肉或鮸鱼肉1500g
肉(8肥2瘦)1250g
生粉600g
豆腐1300g
料酒适量
菜籽油适量
少许
盐、白少许

温州鱼饼的做法与步骤

  1. 第1步.

    去菜市场买的时候叫老板去掉鱼皮,回来清洗干净。

    温州鱼饼的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    用小刀慢慢的去鱼刺,要有耐心哦,包括鱼龙心骨上的肉,尽量多弄一点下来。

    温州鱼饼的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    把生姜清洗干净,把生姜切小片放鱼里或肉里一起搅成泥,鱼跟肉要分开来搅碎。

    温州鱼饼的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    搅的越细越好

    温州鱼饼的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    在鱼泥里放盐、黄酒、白糖,使劲的揉,揉的时间久一点更好,再加入肉泥一起揉。

    温州鱼饼的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    另外准备一个干净的盘,将豆腐和生粉一起揉匀。

    温州鱼饼的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    将步骤6里的材料倒入鱼肉泥中继续揉,拌匀了就好。

    温州鱼饼的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    准备小半碗料酒,等一下抹面用。

    温州鱼饼的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    抓一把拌好的材料,整成椭圆形,表面用手沾料酒拍拍,这样表面光滑一点。全部整好备用。

    温州鱼饼的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    锅烧热,倒入菜籽油,下入鱼饼胚,炸至两边金黄,捞出控油。

    温州鱼饼的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    全部炸好后,摆入锅中,最好竖着摆,可以摆多一点,上汽后中小火大概蒸20分钟左右。

    温州鱼饼的做法步骤 第11步
  12. 第12步.

    时间到了,蒸好后体积变大,看着挺诱人的~

    温州鱼饼的做法步骤 第12步
  13. 第13步.

    凉透后切面好细腻~

    温州鱼饼的做法步骤 第13步
  14. 第14步.

    每一次吃的时候切片上锅蒸热吃,冷了口感不好。再弄点酱油醋蘸着吃,好好享受美食吧~

    温州鱼饼的做法步骤 第14步

小贴士

1.生姜去腥最好多放一点,实在不喜欢就少放一点。
2.这道菜弄的挺繁琐的,一次性可以多弄一些,分装后冷冻保存。
3.一条鱼饼大概170g,这方子可以出26条,刚好蒸2锅。

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