温州鱼饼

温州鱼饼的做法说明
融合了鱼、肉、豆腐的一款鱼饼,很适合不会吃鱼刺的老人小孩吃。制作过程有点麻烦,所以我做的也比较少。
温州鱼饼的做法与步骤
- 第1步.
去菜市场买的时候叫老板去掉鱼皮,回来清洗干净。
- 第2步.
用小刀慢慢的去鱼刺,要有耐心哦,包括鱼龙心骨上的肉,尽量多弄一点下来。
- 第3步.
把生姜清洗干净,把生姜切小片放鱼里或肉里一起搅成泥,鱼跟肉要分开来搅碎。
- 第4步.
搅的越细越好
- 第5步.
在鱼泥里放盐、黄酒、白糖,使劲的揉,揉的时间久一点更好,再加入肉泥一起揉。
- 第6步.
另外准备一个干净的盘,将豆腐和生粉一起揉匀。
- 第7步.
将步骤6里的材料倒入鱼肉泥中继续揉,拌匀了就好。
- 第8步.
准备小半碗料酒,等一下抹面用。
- 第9步.
抓一把拌好的材料,整成椭圆形,表面用手沾料酒拍拍,这样表面光滑一点。全部整好备用。
- 第10步.
锅烧热,倒入菜籽油,下入鱼饼胚,炸至两边金黄,捞出控油。
- 第11步.
全部炸好后,摆入锅中,最好竖着摆,可以摆多一点,上汽后中小火大概蒸20分钟左右。
- 第12步.
时间到了,蒸好后体积变大,看着挺诱人的~
- 第13步.
凉透后切面好细腻~
- 第14步.
每一次吃的时候切片上锅蒸热吃,冷了口感不好。再弄点酱油醋蘸着吃,好好享受美食吧~
小贴士
1.生姜去腥最好多放一点,实在不喜欢就少放一点。
2.这道菜弄的挺繁琐的,一次性可以多弄一些,分装后冷冻保存。
3.一条鱼饼大概170g,这方子可以出26条,刚好蒸2锅。