营养鸡蛋吐司
营养鸡蛋吐司的做法说明
6月份第一炉吐司。
很营养的一款早餐吐司。
配方含有大量的蛋液，并且液体全部使用冰牛奶。
面团手感很好，虽然液体总量看起来很大，但是成团很快，柔软但不会粘。
含糖量适中，空口吃或者再加工都很合适。
营养鸡蛋吐司的做法与步骤
- 第1步.
面团材料中黄油以外的所有食材混合， 放入厨师机搅拌缸， 先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态
- 第2步.
加入软化的黄油，
- 第3步.
1档将黄油逐渐揉入面团
- 第4步.
转2.5档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段
- 第5步.
放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵
- 第6步.
发酵至2~2.5倍大。 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
- 第7步.
将发酵好的面团取出，轻拍排气
- 第8步.
称重后等分为6份
- 第9步.
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
- 第10步.
取一个松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉
- 第11步.
翻面，自上而下卷起
- 第12步.
盖保鲜膜醒发20分钟左右
- 第13步.
再次擀开
- 第14步.
翻面 自上而下卷起
- 第15步.
依次做好
- 第16步.
三个一组放入吐司盒
- 第17步.
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹
- 第18步.
放入预热好的烤箱，下层 卡士60升烤箱上管170度下管190度烘烤40分钟出炉，顶部上色要及时盖锡纸
- 第19步.
脱模冷却即可
小贴士
液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
关于吐司的其他小贴士请查阅
http://www.xiachufang.com/recipe/102268798/
