炸油条—From In Deep

炸油条—From In Deep

炸油条—From In Deep的做法说明

足够高的油温和面团放置过夜是关键点。高油温入锅,油条内部膨胀剂迅速产生气体,同时外壳迅速固化,防止面团浸入大量炸油。放置过夜能让面粉颗粒充分吸收水分膨胀,面筋成分缔结成网状,增加面团的张力。
面粉采用中筋面粉足矣,以前试过高筋面粉炸,面筋成分过高,反而影响膨胀效果,吃起来也韧度太强,费牙。小苏打呈碱性,一来帮助面筋缔结,二来增加风味。
和面尽量用冰水,减少膨胀剂受热提前释放气体的影响。

炸油条—From In Deep的食材和调料

中粉400g
260g
1 tsp
小苏打1 tsp
泡打粉2 1/2 tsp

炸油条—From In Deep的做法与步骤

  1. 第1步.

    干性材料在搅拌盆里拌匀,倒入冰水,用手揉到面团光滑有弹性,如果用厨师机,面团打至光滑不沾桶壁为止。容器四周抹油,面团放入,加盖/覆盖保鲜膜密封,冰箱里放置过夜。

    炸油条—From In Deep的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    第二天,取出面团,操作台上抹油,将面团按压成厚度约为1.5cm的长方形,切成大长条。再分割成小段。

    炸油条—From In Deep的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    取两段面团对叠,用抹油防粘的筷子在中部按压。提起两端,缓缓拉长。

    炸油条—From In Deep的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    油温预热180摄氏度,建议买一个温度计测试油温。如果把握不准,丢一小块面团,面团迅速膨胀浮起即可。将生坯放入油锅,迅速用筷子拨动使其翻转,均匀受热。捞起滤油。如果喜欢更脆一些,复炸一次即可。

    炸油条—From In Deep的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    吃不完的油条,第二天在烤箱里回温即可。

    炸油条—From In Deep的做法步骤 第5步

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