腌酸辣萝卜——夏季开胃小菜
腌酸辣萝卜——夏季开胃小菜的做法说明
写给weihaop@sohu同学的《腌酸辣萝卜》，这位同学点的是湖南版的，很遗憾我虽在湖南生活了十一年，可是还真没有吃过这种萝卜呢。只因我一直认为腌制的东西没什么营养，以前都很抵触吃腌制品。这次是看了一位帅哥的视频学做的这道菜，27度室温放室温放了两天发酵,放冰箱冷藏了一天冰凉了再吃，味道还真的很不错。
酸酸甜甜又爽口，很适合夏季做饭前小菜。图片是腌制第二天拍的，实际第三天腌入味的成品会比较软一些。
腌酸辣萝卜——夏季开胃小菜的做法与步骤
- 第1步.
将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用。
- 第2步.
将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状。
- 第3步.
放入干净的盆内，放入两小匙盐。
- 第4步.
用手拌匀，放置腌制20分钟。
- 第5步.
锅内注入清水500ml，加入白糖煮至水开，白糖溶化。
- 第6步.
倒入白醋混合均匀，将煮好的糖醋水放凉。
- 第7步.
朝天红椒用刀在侧面切一刀，有一条缝让其容易出味。
- 第8步.
20分钟后，胡萝卜开始腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味。
- 第9步.
取两只可以密封的乐扣盒或其它容器，（不要用铁的），放入生姜片，红椒及萝卜条。
- 第10步.
倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材。
- 第11步.
加盖密封放冰箱冷藏3天即可食用。
小贴士
1. 做好这道菜的关键，第一是要给萝卜去生涩味，也就是要用盐把萝卜腌出水，再彻底的把水挤干。
2. 配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是1：糖 2：白醋 50：清水。。记得要用好的白醋不要用醋精。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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