中种柔软南瓜面包
中种柔软南瓜面包的食材和调料
| 金像高筋面粉(中种) | 155g |
| 鸡蛋(中种) | 1只 |
| 牛奶(中种) | 60g |
| 燕子高糖酵母(中种) | 2g |
| 金像高筋面粉(面团) | 200g |
| 细砂糖(面团) | 40g |
| 蒸好的南瓜泥(面团) | 150g |
| 炼乳(面团) | 40g |
| 盐(面团) | 3g |
| 黄油(面团) | 30g |
中种柔软南瓜面包的做法与步骤
- 第1步.
1、把所有中种原料放入面包桶内，启动一个和面程序
- 第2步.
2、程序结束后(20分钟)，静置发酵至之前面团的3倍左右
- 第3步.
3、发酵好时了，撕开面团里面是充满孔洞的状态
- 第4步.
4、把中种面团取出来，然后把面团除黄油之外的原料全部放进面包桶，再把中种面团撕成一小块一小块放入面包桶，再次启动一个和面程序(20分钟)
- 第5步.
5、和面程序结束，加入事先已软化了的黄油，启动和面发酵程序
- 第6步.
6、一小时30分钟发酵完成，面团发至原来2倍大
- 第7步.
7、面团取出排气，然后滚圆，松弛15分钟
- 第8步.
8、擀成牛舌状
- 第9步.
9、从下往上卷起
- 第10步.
10、面团搓成长条，以6字方式圈成环状
- 第11步.
11、放入烤箱，发酵模式，37度发酵一小时(托盘下放一盘热水以保持湿度)
- 第12步.
12、取出，表面刷蛋液，撒上芝麻，烤箱调至165度预热5分钟
- 第13步.
14、把面包放入烤箱，上下火160度，烤25分钟即可
