榴莲慕斯蛋糕（6寸圆模）
榴莲慕斯蛋糕（6寸圆模）的做法与步骤
- 1.
制作蛋糕层：5个蛋黄和蛋白分离，面粉过筛3次备用。
- 2.
一个碗中倒入40克油和70克水，20克糖用打蛋器搅拌均匀，然后倒入过筛后的70克面粉，用刮刀翻拌均匀（不要用打蛋器），然后倒入5个蛋黄继续翻拌均匀。
- 3.
另用一个大碗，倒入5个蛋白，滴入几滴醋，用电动打蛋器搅打几秒产生粗泡后分三次加入40克糖打发到接近干性发泡，就是有点小弯钩的状态。
- 4.
取三分之一打发好的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒回剩下的三分之二蛋白霜中，翻拌均匀。倒入28*28左右的烤盘中，烤盘内要先垫入油纸或者锡纸，烤箱要提前160度预热10分钟，中层烘烤25分钟左右。脱模后切出两片6寸蛋糕片。
- 5.
制作慕斯层： 榴莲肉过筛成泥，差不多150克左右。 取一碗中倒入8克吉利丁粉和30克水，锅中隔水小火加热融化，然后倒入榴莲肉泥中用打蛋器混合均匀。 另取一碗倒入250ML淡奶油加入60克糖粉放在乘有冰水的大盆中用打蛋器打发到还可流动状态，不要打发的太过。然后和加入吉利丁粉液榴莲泥用打蛋器搅拌均匀。
- 6.
组合慕斯蛋糕： 6寸蛋糕圆形活底模1个 先把模具圆底拿出包入一层锡纸放入，然后再模具外面也包一层锡纸，放入一片蛋糕片，倒入一半榴莲慕斯，再放入一片蛋糕片，倒入剩下的榴莲慕斯。冷藏4小时左右，脱模（用吹风机在模具周围吹1分钟左右），再放回去冷藏会就可以吃啦！
- 第7步.
小视屏
- 第8步.
图一
- 第9步.
图二
- 第10步.
图三
- 第11步.
图四
- 第12步.
图五
