【漾漾美味】打发奶油的那些事 - 几分钟就明白，再也不会失败了
【漾漾美味】打发奶油的那些事 - 几分钟就明白，再也不会失败了的做法说明
上一期和大家分享了超级好吃的草莓奶油蛋糕: http://www.xiachufang.com/recipe/102297561/
整款蛋糕的制作并不复杂，重中之重在于掌握奶油的正确打发。
刚刚开始学习打奶油时，心里常常很忐忑，既怕打过，又担心打发不到位。记得蓝带的一个 Chef 说可以从蛋抽划过奶油的声音来判断打发的程度，感觉真是有点不可思议，当时的我完全听不出任何的区别来。直到毕业实习，每天一大早就要打发 4 - 5 加仑的奶油，才开始对打奶油真正地有所感悟。
今天的视频，就和大家具体分享一下打发基础奶油的细节和技巧。
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【漾漾美味】打发奶油的那些事 - 几分钟就明白，再也不会失败了的做法与步骤
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具体操作，请看视频
- 第2步.
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小贴士
打发要点
1) 保持低温
奶油油脂在低温下才能保持相对稳定，因此打发奶油要尽量保持低温。打发容器和蛋抽可以在冰箱中预先冷藏 30 分钟左右，奶油也应该在打发前才取出。
2) 奶脂含量高于 30%
奶油的打发主要依靠奶脂形成暂时的链接，包含住小的空气分子。所以较高的奶脂含量将有利于奶油的打发。通常而言，选用奶油的奶脂含量要大于 30%。
3) 中低速打发
打发速度过高，引入的气泡容易过大，打发的奶油不稳定，也非常容易打过。用中低速，虽说会延长打发的时间，却可以得到更为稳定和细腻的打发奶油。
