厨娘皇后菜谱

厨娘皇后菜谱的做法说明

美味土豆卷


原料：土豆、胡萝卜、玉米粒、青豆、鸡蛋、奶酪、面包屑各适量。

调料：盐、黑胡椒粉各适量

做法：①将土豆洗净、去皮并切成薄片，码入碗盘，沸水蒸熟；
②将胡萝卜洗净切丁，青豆、玉米粒、胡萝卜洗净切细丁；
③将蒸熟的土豆泥放入保鲜袋中，用擀面棍碾成泥，加入适量奶酪调匀；
④炒锅热油至七成熟，先入胡萝卜丁稍适翻炒，再下青豆、玉米粒，待其八分熟后放适量盐、黑胡椒料，炒匀成馅儿料，并装盘待用；
⑤准备一只保鲜袋，放上适量土豆泥，拉起保鲜袋四周，将土豆泥捏成圆球，再将其压成规则的长方形状，放入炒制好的馅儿料，用小勺轻轻压挤，使之平铺开来，周围留些空余；
⑥将土豆泥两边及两头折起，轻压裹紧，制成
卷；
⑦将包好的卷沾上蛋液，裹上面包屑，入油锅炸至金黄后捞起，用专用厨纸吸去多余油脂，装盘即成。

特色：外脆内嫩，奶香味美，营养丰富。





黄金鸡蛋卷


原料：鸡蛋3个，盐、糖、葱花、生粉少许

做法：①将鸡蛋打散，加少许盐、糖及生粉，调匀；
②加热平底锅，抹少量油，倒入适量蛋液，轻轻晃动锅柄，使蛋液布满锅底，撒上葱花，小火慢煎至半凝固状态，将一端的蛋皮往前卷起，推至锅边；
③重复以上动作，直至蛋液用完，将煎好的蛋卷取出，待其稍凉、定型后切段装盘。

特色：色泽透人，口感绵软香滑。

备注：如加入少许牛奶，则成品色泽嫩黄。调蛋汁时加入生粉，是为增加其韧性，使其易于成卷。




干烧金鲳鱼

原料：鲜金鲳鱼一条（约450克）、葱一棵、姜两片、红椒半只、笋一块、黑木耳3朵

调料：盐、料酒、糖、醋、酱油、鸡精。

做法：①将金鲳鱼剖腹后洗净沥水，切网状纹，用料酒和酱油抹匀其身，腌15至20分钟；

②将葱、姜、红椒、笋和黑木耳切丝待用；
③炒锅热油至八成熟，入鲳鱼炸至金黄后捞起；
④锅内留底油，煸香葱、姜丝，入红椒丝、笋
丝及黑木耳丝炒匀，放入已炸制的鱼、调味料等，大火烧开后，改用小火炖熟，待汤汁变稠后，淋入少许香油，装点入盘即可。如喜食辣，可在煽炒底料时加入干辣椒。

特色：肉嫩刺少，鲜美微甜。





鲜香肋排

原料：猪肋排400克，青红椒粒20克、泡椒20克、葱花10克。

调料：香料、糖、醋、蒜等少许。

做法：①将肋排洗净斩成8至10厘米长的段，加入姜、葱、香料、盐、味精、糖色等卤制至离骨，沾上生粉，入油锅中炸至表面呈棕红色；
②炒锅热油，放入泡椒及姜、葱、糖、醋、盐、味精等调味料，炒匀，加入生粉勾
芡，将炸过的排骨放入锅中裹匀，起锅装盘，撒入青红椒粒、葱花即成。

特色：滋阴润燥、益精补血，肉质鲜香，酸甜适口。

备注：家常所用香料是指由干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、小茴香、桔皮各适量组成，亦可再加入白蔻、千里香等。




草莓薏仁粥

原料：草莓六颗、优酪乳一盒、薏仁100克。

做法：①将薏仁洗净，加水煮开，待其熟透、汤汁呈浓稠状即停火，将其盛出，放凉后入冰箱备用；
②将草莓洗净，去蒂、切半，摆入盘中，浇入优酪、冰冻的薏仁粥，即可食用。

特色：美白清毒，去积水，是不可多得的美容食法。

备注：煮薏仁粥的时间约一小时，最好事先泡发薏仁，以便缩短煮粥的时间。可根据个人喜好用酸奶代替优酪乳，或用其它水果代替草莓。