天津特色-红烧鳎目鱼（塔嘛鱼）/家熬塔嘛鱼

天津特色-红烧鳎目鱼（塔嘛鱼）/家熬塔嘛鱼的做法说明

这鱼有好多名字。各地有不同的叫法，天津这边卖鱼的老板这样吆喝:（ta. ma.gao. he. jian）我也不知道怎样写这几个字，因为是天津这的方言，只是卖鱼的商贩，老人们都这样叫。这鱼刺少，味美。个头小点的可以炸着吃。中等大小炖着吃好入味。 2018.2.15已更新！————————————————2020.3.23更新:最新最美味做法！拌米饭，用发糕，馒头沾汤汁超级好吃呦！两种做法喜欢请选自己喜欢的跟做！做了记得好评交个作业吧谢谢！

天津特色-红烧鳎目鱼（塔嘛鱼）/家熬塔嘛鱼的食材和调料

做法㈠塔嘛鱼	500克
生姜	2-3片
大蒜	2-3瓣
葱段	1段
花椒，大料	3克
六月鲜特鲜酱油（可以用自己喜欢的酱油）	15-20克
料酒	15克（5+10）
盐	3克-5克（依据自家吃咸程度加减）
白糖	3克
蚝油	10克
香菜（不爱可以不放）	若干（装饰）
白胡椒粉	适量
老抽（自选）	少许

天津特色-红烧鳎目鱼（塔嘛鱼）/家熬塔嘛鱼的做法与步骤

第1步.
将买来的鱼，一面从头部撕去黑皮，另一面刮去鳞，剪去头和内脏。清洗干净，控去水，撒适量盐，白胡椒粉，一点料酒（5克）抓匀，放生姜片，封好保鲜膜（放冰箱冷藏）15分钟。
第2步.
锅里倒油，放姜片，每条鱼沾好蛋液，中小火煎或炸至两面金黄盛出。
第3步.
锅里倒少许油放大料，花椒炸出香味，生姜块，大蒜瓣，葱段炒香，放开水
第4步.
把煎好的鱼放锅里，水量刚好没过鱼身，加10克料酒，白糖，蚝油喜欢颜色深的可以点一点老抽，适量盐中小火炖，用铲子或者勺子把汤汁往鱼身上浇。看汤汁还剩一些时（留着汤汁拌饭😍泡饼）出锅盛盘子里撒香菜
第5步.
塔嘛鱼长这样似的
第6步.
做法㈡2020.3.23更新！新学的做法！具体克数用量日后更新！锅底倒油，放大料+花椒炸香至冒烟关火
第7步.
待没烟后，再开火放葱段、蒜片、姜块炒香
第8步.
清洗好的鱼，码放锅里
第9步.
锅边烹少许醋
第10步.
挤少许甜面酱
第11步.
白糖2小勺
第12步.
生抽适量
第13步.
盐适量，这小勺是5克的量
第14步.
2小碗热水
第15步.
水没过鱼身
第16步.
豆瓣酱1小勺
第17步.
3个尖辣椒（不辣的）喜辣可以放螺丝椒呦！尝下咸淡味儿！咸度依据自家口味加减
第18步.
盖盖大火炖
第19步.
还剩些汤汁时关火
第20步.
出锅盛盘
第21步.
还有一饭盒给我带回家来了😃
第22步.
看图说话非常好吃，光光的！赶紧做来尝尝鲜吧