淮扬菜~红烧老鹅（扬州端午节特色）
淮扬菜~红烧老鹅（扬州端午节特色）的做法说明
从小到大，每年的端午节，爸爸妈妈都会烧一只老鹅过节，所以在我的过节记忆中端午节必须吃老鹅。红烧老鹅也是扬州地区端午节家宴的十二红的头菜。今天把家传的红烧老鹅的烹饪配方分享给大家，希望热爱美食热爱生活的我们都幸福!
淮扬菜~红烧老鹅（扬州端午节特色）的食材和调料
| 鹅 | 1只 |
| 葱 | 一把 |
| 姜 | 5片 |
| 蒜头 | 15个 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 100ml |
| 冰糖 | 二十颗 |
| 八角 | 5颗 |
| 花椒 | 30粒 |
| 丁香 | 八颗 |
| 桂皮 | 两个大拇指甲大 |
| 香叶 | 6片 |
| 白芷 | 5片 |
| 肉蔻 | 2个 |
| 豆蔻 | 8个 |
| 草果 | 2个 |
| 甘草 | 5片 |
| 二荆条辣椒 | 四个 |
| 小米辣辣椒 | 3个 |
| 青椒 | 六个 |
| 菜籽油 | 少许 |
| 白酒 | 一点点 |
| 料酒 | 少许 |
| 米醋 | 一点点 |
| 盐 | 两勺 |
淮扬菜~红烧老鹅（扬州端午节特色）的做法与步骤
- 第1步.
选用的农民散养的鹅，12斤，吃草的鹅，鹅吃草是最干净的家禽肉了，皮和油都是黄色的，正宗且肉香。把老鹅杀好并剁好，自家杀的，把鹅血留下来。
- 第2步.
土灶大锅烧的，柴火火旺来不及拍照片，放入鹅肉才能抢时间拍一张，特别把底油和佐料分开，为了拍照片给大家看明白，这里描述一下过程:热锅凉油，先放一点菜籽油，然后把鹅油块倒进去慢慢熬出油，同时放入三根小香葱，一个八角，这样油会很香，等鹅油成油渣了，此时放入葱姜蒜少许，冰糖放入，翻炒两下后放入鹅肉，也可以待冰糖融化后再倒进鹅肉，鹅爪鹅肫鹅肝鹅心鹅肠不要放入，会变老。
- 第3步.
这是全部鹅肉倒进锅里煸炒的状态。
- 第4步.
放入佐料。这是展示的佐料品种，由于边炒边拍照，这是放入一部分到锅里后拍的照片。用量根据我给的配方表里面用量做。
- 第5步.
煸炒到鹅肉变色没有生肉的颜色后，倒进开水，没过鹅肉，放生抽，老抽，白酒，料酒，香葱一把，生姜三片，一把大蒜瓣。倒入凝固状态的鹅血，用刀横竖划成小方块。此时放入鹅爪鹅肫鹅肝鹅肠，盖上锅盖，大火烧开后文火慢炖一个小时。汤汁变浓时就好啦。
- 第6步.
此刻，准备大蒜瓣，越多越好，这是鹅烧好后熄火倒进去用的。
- 第7步.
菜地里刚摘的青椒，青椒也是，最后熄火后放入。和青椒大蒜瓣一起放入的还有盐。
- 第8步.
烧好后忙着吃，忘记拍照片了，想起来的时候已经吃差不多了，剩下没有吃完的放进冰箱，这是放进冰箱后状态。卤汁是凝固的。下次做的时候再补拍吧😊
