粤式叉烧酥
粤式叉烧酥的做法说明
叉烧酥是广东省的地方传统名点，属于粤菜系。由于是烤制而成，所以它比其他点心较为干且不腻，切开后露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。而且其做法简单，用料也不复杂，是家庭自用送礼的不二选择哦。
小编这次选用了顺南旗下推出的叉烧馅，味道正宗，甜而不腻，绝对是给各位想操作又担心馅料味道制做不好的女神们提供了大大的福音咯。
此方子可做12个叉烧酥哦。
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微信号：15601645072
粤式叉烧酥的做法与步骤
- 第1步.
将油皮部分的面粉，糖，蛋清以及水混合，搅打成团之后加入60g猪油，继续搅打至扩展阶段。
- 第2步.
将油酥部分的粉和油混合，揉成面团。
- 第3步.
将油皮部分分割成30g/个，油酥部分分割成25g/个，松弛10分钟。
- 第4步.
用油皮面团包裹油酥面团，收口收紧向下放置，松弛10分钟以上。
- 第5步.
取一个面团，擀开成长条形（不喜欢分层太多的，不要擀那么长），从上而下卷起，卷好后松弛10分钟以上。
- 第6步.
取一个卷好的面团，进行第二次擀卷，将面团压扁，擀成长条，从上而下卷起，卷好后松弛10分钟以上。
- 第7步.
包馅料、整形。（下面会为大家介绍三种不同的整形手法）
- 第8步.
烤箱调至180度预热，预热的同时刷蛋液，喜欢芝麻的也可以撒适量芝麻点缀一下。
- 第9步.
进烤箱180度25分钟出炉。（叉烧酥烤至表皮微微泛黄即可。）
- 10.
第一种：长方形叉烧酥的整形方法：
- 第11步.
取一个面团，压擀至一个边长大约在12cm左右的正方形。
- 第12步.
在正方形面皮正中间偏上方的位置放入15g叉烧馅料。
- 第13步.
放好馅料之后，从上往下折两折，折完之后用两食指将肉馅往中间挤压紧实。
- 第14步.
用刮刀沿压实产生的凹痕压刻上去，压的用力些，破点表皮也没事。
- 第15步.
以第一条压线为基准，保持均匀距离地往后再压刻三刀，最后一刀刻下之后多余的面团弃之。左右两边都如此操作，压制距离保持均匀。
- 16.
半圆形叉烧酥整形：
- 第17步.
第一步同长方形叉烧酥做法，取一个面团擀制成正方形（正方形直径可根据自己圆模大小来调整哦）。用圆模压制成一个正圆形面团，对于面团弃之。
- 第18步.
将10g馅料放在圆形面团正中间，像包饺子一样将面团对折，注意千万不要把封口处压实，然后找一个直径小于先前圆模的圆形模具扣住肉馅部位往后拉实压紧，这样会显得肉馅很多，肉馅部位鼓鼓的样子。
- 19.
三角包叉烧酥的做法：
- 第20步.
第一步和长方形叉烧酥一样，先擀制一个边长在8-9cm的正方形面团，然后在正中间放入20g的叉烧馅，接着用食指、大拇指和虎口部位捏住正方形面皮的两角，并往中间推成一个角，边缘处捏紧。
- 第21步.
其余两角也如上图步骤一般操作，三角都捏完之后边角处合紧处一定要捏紧，要不然烤的时候馅料会爆出来哦。
- 第22步.
最后就是刷蛋液啦，长方形和半圆形叉烧酥都和平时一样正面刷一层就ok啦，但三角包要特别注意，反着刷蛋液，当然也是反着进烤箱哦。
- 第23步.
如果在制作过程中有任何疑问，都可以联系贝壳小秘书，进行及时的沟通哟。 对该食谱有任何疑问，都可以微信联系：15601645072，给你一对一的在线解答哦 添加wx时请备注：下厨房 我们的公众号：ibakers贝壳烘焙
小贴士
此方子可做12个叉烧酥哦。
