适合自家烤箱的八寸戚风蛋糕

适合自家烤箱的八寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   将蛋白和蛋黄分离，将蛋白置于冷冻室。

2. 2.

   玉米油和牛奶、盐混合至乳化状态。

3. 3.

   步骤2中混合物筛入低筋粉，不要过度搅拌，只要混合至看不见粉末即可。

4. 4.

   步骤3中逐个加入蛋黄，搅拌均匀即可。开始时用点力，随着蛋液增多，蛋黄糊越来越顺滑。

5. 5.

   从冷冻室取出蛋白盆，分三次加入细砂糖。第一次于蛋白液变成密集泡泡状态时加入一勺份量的细砂糖；第二次于蛋白变成奶油白状态，但是蛋白液还可以流动时加入剩余细砂糖的一半份量；当蛋白呈现奶油光泽且纹路明显时加入剩下的细砂糖。最终蛋白打发至提起呈陀螺状的小尖角即可。

6. 6.

   烤箱150度预热，烤盘置于中下层的倒数第二层。

7. 7.

   取步骤5的打发蛋白的三分之一分量加入至步骤4的蛋黄糊。不要担心消泡，翻拌混合均匀后倒入步骤5的蛋白盆，翻拌混合均匀至看不见白色的蛋白霜。将蛋糕糊于15CM处缓慢倒入8寸蛋糕模具。

8. 8.

   将装满蛋糕糊的模具于2CM处落下轻震，重复3至5次后两手握住模具左右交换旋转，将蛋糕糊表面的小气泡用牙签刺破。

9. 9.

   上下火50-60分钟125°。出炉后于10CM处轻摔落下后倒扣放凉后脱模。