合饼（茭瓜蛤蜊馅）
合饼（茭瓜蛤蜊馅）的做法说明
北方的茭瓜，南方的西葫芦是同一物种只是叫法不同，合饼大多以韭菜馅居多，但孩子们不太喜欢韭菜，再加上夏天的韭菜味道差一些就换换口味吧😋茭瓜与蛤蜊肉也是非常鲜美的组合，家人都给了很高的评价就把它记录下来分享给大家。
合饼（茭瓜蛤蜊馅）的做法与步骤
- 第1步.
茭瓜擦丝剁几下加适量盐腌五分钟，用手攥干水分（反复多攥几遍，一定要干）
- 第2步.
蛤蜊煮熟剥肉泡在蛤蜊汤里
- 第3步.
鸡蛋打散炒熟切碎，小葱切碎，攥干的菱瓜，蛤蜊肉（从汤里捞出来不要攥太干）放到拌料盆里加适量花生油和香油先拌一下，最后加适量盐顺一个方向搅拌均匀
- 第4步.
馅放在饼皮中间
- 第5步.
双手向中间合并
- 第6步.
放到板上用手轻轻把馅住四周压平，再把饼边压实多按几下，我用的冷水面皮就是和饺子皮一样的面（如果面干就把边沾点水再合上压）
- 第7步.
找一个圆形小碟或碗沿着饼边压一圈
- 第8步.
轻轻一拉多余的边就下来了，不放心就再用手把压过的边按一遍，绝对不会露馅的
- 第9步.
没有电饼档用平底锅一样做的很好，热锅中加一点油改小火放入合饼，现在看出来我的饼有多大了吧？比我的手都大一圈
- 第10步.
因各家温度不同要经常观察，像我这样就可以翻过来烙另一面
- 第11步.
一定盖上锅盖，帮助馅熟透
- 第12步.
是不是很鲜美？
小贴士
面皮冷水面的有面香味有嚼劲儿像老式合饼的味道，烫面的面皮口感软一些，请根据自己口味选择面皮，我的合饼很大，我的配料可以做8个比手掌还大的饼，请自行调节用量
