大夏天 | 浓郁可可红酒蛋糕(冷藏食用)

大夏天 | 浓郁可可红酒蛋糕(冷藏食用)的做法说明

5月底，上海，室内，虽然来自日本的电子温湿度计显示，才26℃，但我非常确信，室内温度已经上30℃了。因为，在做巧克力装饰片的时候，巧克力无论如何都不肯凝固。放到冷藏冰箱急冷，可以一拿出来，马上又全部都化了.......

经过几轮折腾之后，闷热和挫败，快把我给逼疯了。我的第一反应不是去打开空调，而是想要放弃继续给巧克力调温，如此烦躁的心绪实在不适合制作精巧的巧克力装饰片。

跟着感觉走，我想要做适合大夏天的巧克力蛋糕，不是巧克力慕斯、也不是巧克力味奶油，不喜欢大夏天吃太甜的食物。我想要的是巧克力，或者说，是可可的那种原始的苦味。让那种可可浓郁的苦味，在进入口中的那一瞬间，给味蕾降温，找去喉咙的燥热。

于是，把所有为装饰片而调温过的巧克力，重新放到了搅拌碗中，我想要加入酒精，去搭配浓郁的可可，尽量少地加糖，去完成心目中属于大夏天的真正的巧克力蛋糕。

可能那种口感会像布朗尼，但制作起来要比布朗尼简单。

大夏天 | 浓郁可可红酒蛋糕(冷藏食用)的食材和调料

85%法芙娜黑巧克力	100g
70.5%嘉利宝苦甜黑巧克力	45g
椰子油	30g
黄油	40g
全蛋液	130g
白砂糖	40g
低筋面粉(或可可粉)	10g（可可粉 20g）
红酒（或其它酒）	30g

大夏天 | 浓郁可可红酒蛋糕(冷藏食用)的做法与步骤

1.
烤箱180℃预热。
第2步.
取一只大搅拌盆，放入60℃的热水。
第3步.
另取一只小搅拌盆，放入所有黑巧克力，把小搅拌盆放入盛有热水的大搅拌盆，用蛋抽搅拌巧克力，至巧克力溶化。
第4步.
待巧克力的温度达到40℃左右，巧克力基本完全溶化，有一点点稠厚，没有完全达到巧克力溶浆的那种流动性，即可。
第5步.
放入椰子油和黄油，搅拌至黄油融化，混合物顺滑而均匀。
第6步.
取全蛋，打散。
第7步.
加入所有白砂糖，搅拌均匀。
第8步.
把糖和鸡蛋液的混合物，放在烧开的热水上，坐热水打发到蛋糊可以画出「之」字。其实，就是全蛋打发的方法。
第9步.
把准备好的巧克力混合物，加入到打发好的全蛋液中。
第10步.
用切拌法，快速拌均匀。不用担心消泡，因为这一步的消泡是必然的，不要太过纠结于消泡的问题。
11.
把低筋面粉过筛之后，加入到搅拌均匀的巧克力混合物中，同样切拌至均匀。
第12步.
最后，加入红酒，继续切拌至均匀，最后的面糊应该是顺滑的。
第13步.
放入事先准备好的模具中，模具需要事先刷一层黄油，并铺上一层烘焙纸。
14.
180℃烤15分钟左右。
第15步.
检查蛋糕的成熟度：首先，用牙签插入蛋糕体最边缘处，
第16步.
牙签拔出来时，没有粘连物。
第17步.
然后，再把牙签插入距离蛋糕边缘大概2cm处，
第18步.
拔出后，发现有少量粘连物。这样的蛋糕就算烤好了，不需要烤得很熟，太熟口感太实了，蛋糕中心需要嫩一些，湿润一些。
第19步.
最后在蛋糕上撒上一层糖粉。
第20步.
最后的成品蛋糕
第21步.
很适合冷藏的一款重巧克力蛋糕，突出可可的苦味，少糖，少油，少脂。

小贴士

1. 黄油的作用是让最后的蛋糕有一定的厚实感，不十分建议完全用椰子油替代。
2. 配方中的白砂糖是普通方子的1/2, 最后出来的巧克力蛋糕会有明显的苦味，不喜欢的可以适量增加用糖量。
3. 全蛋打发，我是手打的，因为我懒得开厨师机。你完全可以用手持式电动打蛋器或厨师机，来完成全蛋打发的工作。
4. 可以使用15cm的6寸圆形蛋糕，配方的量是适合的。