杂粮酸奶老面包
杂粮酸奶老面包的做法说明
花生核桃粉和亚麻籽粉是经过榨油机榨完油后的渣磨成的粉，加入到面团中，即有营养、又丰富了面包的口感。
杂粮酸奶老面包的食材和调料
| 老面面团： | |
| 法国T65高筋面粉 | 150克 |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 花生核桃粉（脱油） | 20克 |
| 酸奶 | 100克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 酵母粉 | 5克 |
| 主面团： | |
| 法国T65高筋面粉 | 150克 |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 亚麻籽粉（脱油） | 20克 |
| 酸奶 | 50克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 蛋液 | 65克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 黄油 | 30克 |
| 盐 | 5克 |
| 黄油--涂抹面包表面 | 10克 |
| 揉面工具： | |
| 德国美善品多功能料理机TM5 |
杂粮酸奶老面包的做法与步骤
- 第1步.
将老面面团材料揉至成团，放在常温下发酵3-4小时，挑起面团有很多气孔，有股酸味即可。
- 第2步.
主面团材料揉至成团，再加入老面面团揉成面团，最后加黄油揉至扩展阶段，取出面团，放在常温下发酵至两倍大，检验面团不塌陷不回缩即发酵到位。
- 第3步.
发酵好的面团排气，平均分割六等份，中间松弛15分钟。
- 第4步.
一个剂子分成三等份，取一份擀成椭圆形。
- 第5步.
两边向中间折叠。
- 第6步.
三份依次搓成长条，顶端粘合。
- 第7步.
三条交叉编成辫子，底部粘合。
- 第8步.
依次码入烤盘，放进发酵箱，底层放上一盘热水增加湿度，调至38度进行第二次发酵，发酵至2.5倍大即可。
- 第9步.
发酵好的生坯表面涂上一层全蛋液。
- 第10步.
放入预热170度的烤箱中层，上下火170度烤30分钟至表面金黄即可。
- 第11步.
取出烤好的面包，趁热刷上一层融化的热黄油。
- 第12步.
等面包冷却后即可享用。
