鱼片不散的酸菜鱼
鱼片不散的酸菜鱼的做法说明
终于有机会跟舅舅学这道酸菜鱼了！舅舅做菜超好吃，每次我都缠着他要学，不过舅舅做起菜来比说的利落，趁着今天在一旁打下手，赶紧把步骤记下来
之前在下厨房跟着别的方子自己做过一次酸菜鱼，鱼片会散，舅舅的方法就不会
鱼片不散的酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
处理鱼，切鱼片，这步可以请卖鱼师傅帮忙，鱼皮可去可留，这里是去了鱼皮的 用料酒、蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉浆鱼片15～20分钟
- 第2步.
酸菜鱼调料我用的是这种
- 第3步.
只需要用到酸菜包和调味料包，腌鱼料不用的
- 第4步.
将蒜剥开切碎，干辣椒洗净切小段，花椒洗干净备好 将酸菜洗干净，调料包倒入小碗中，加水溶解开备用
- 第5步.
热锅，倒油加热后倒入酸菜，煸炒5分钟后加开水漫过酸菜，水开后将上一步中的调料倒入锅中，搅拌均匀再小火煮2、3分钟后将酸菜和汤汁全部盛入碗中
- 第6步.
洗干净锅或另起一锅（这步推荐用不粘锅，我忘了换锅）热锅倒油，待油稍热，倒入事先浆好的鱼片，用筷子拨开，不断翻炒至鱼片完全变白
- 第7步.
用漏勺将鱼片捞出铺在酸菜上，在鱼片上撒蒜粒和少许芝麻
- 第8步.
锅里的油烧热，将花椒和干辣椒煸香后连油一起浇在鱼片的蒜粒上就完成啦！
小贴士
鱼头和鱼骨可以买一块豆腐煮鱼汤，一鱼两吃
