不消泡的摩卡海绵蛋糕/多次调整的保留配方/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇5

不消泡的摩卡海绵蛋糕/多次调整的保留配方/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇5的做法说明

公众号搜索爱烘焙的阿猪，可以找到提纲挈领的重点详解。

戚风和海绵的区别和区分方法：http://www.xiachufang.com/recipe/102318432/

烘焙两大滑铁卢，海绵可可消泡愁。
和大家分享这款保留配方，经过多次调整，从操作步骤到口感都令人满意。
看起来玄而又玄的东西，不会的时候焦躁万分，其实只是有那么一两个步骤不为人知而已。
这货的完成态：http://www.xiachufang.com/recipe/102302579/
由浅入深的基础烘焙视频合辑：http://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/
问工具型号哒看这个~http://www.xiachufang.com/recipe/102299400/

不消泡的摩卡海绵蛋糕/多次调整的保留配方/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇5的食材和调料

鸡蛋	2只
黄油	20克
水	20g
低粉	50克
细砂糖	60克
可可粉	10克
黑咖啡粉	1包（1.8g）
香草精和咖啡酒	适量

不消泡的摩卡海绵蛋糕/多次调整的保留配方/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇5的做法与步骤

第1步.
准备工作： 1.烤箱预热到165℃ 2.模具抹油铺纸（具体裁纸手法及步骤见http://www.xiachufang.com/recipe/102280309/）
第2步.
制作摩卡糊。黄油+水混合加热至沸腾。
第3步.
沸腾后马上关火，倒入可可粉，搅拌均匀。
第4步.
倒入咖啡粉，搅拌均匀。
第5步.
加入咖啡酒和香草精，搅拌均匀，静置晾凉。
第6步.
摩卡糊完成。注意： 1.沸腾后马上关火，不要过度加热。 2.关火后再加入粉类，避免糊化过度。
第7步.
打发：等待摩卡糊冷却时打发蛋白，分三次下糖，直到干性发泡。蛋白要打硬！糖量较多不容易打发过度，可劲打···
第8步.
倒入鸡蛋黄。
第9步.
中速打匀。
第10步.
混合均匀的蛋糊粘稠结实，可以提起小弯钩。
第11步.
混合：筛入低筋面粉。
第12步.
用刮刀从底部捞起拌匀。（具体操作请看视频） 1.翻拌同时左手转动打蛋盆可以更加均匀的混合面糊。 2.刮刀要紧贴盆底，同时注意整理四周面糊。
第13步.
淋上摩卡糊。淋上前先把摩卡糊搅拌均匀。
第14步.
继续拌匀。
第15步.
你会发现··· 面糊很乖~ 很听话~ 细腻绵密看的人心情愉快~
第16步.
搅拌均匀的面糊蓬松，细腻，粘稠，厚重。
第17步.
用刮刀舀入模具。
第18步.
抹平表面。
第19步.
震出大气泡。
第20步.
165℃，烘焙40分钟左右。至膨胀定型，牙签插入干爽无粘附即可。出炉后马上脱模（不要撕掉油纸），正面朝上晾凉。

小贴士

蛋糕体细腻绵弹馥郁，没有海绵蛋糕的粗粝，又比戚风更香有口感。
不管是作为承重蛋糕胚，还是直接吃，都回味无穷。
希望能把「被海绵逼疯」的盆友从苦海拯救出来✧(≖ ◡ ≖✿)
玩烘焙就是要开开心心的嘛~

ps：下一期是咸香浓郁的盐味摩卡奶油蛋糕，通过多次调整，咸味带鲜解摩卡的腻，苦味带香中和蛋糕的甜，个人比较满意。