法式乡村面包
法式乡村面包的做法说明
每次经过面包店的橱窗，总是能被这黄澄澄的颜色吸引停下脚步，由于家用烤箱的限制，无法像窯烤面包一样做出完美的法式面包，只能自己克服困难，虽不完美但已经满足。
法式乡村面包的做法与步骤
- 第1步.
冰水、面粉、麦芽精混合
- 第2步.
低速搅拌1-2分钟至看不见面粉
- 第3步.
加入酵母粉，放置30分钟使之水解
- 第4步.
慢速搅拌2分钟后，加入盐，再搅拌3分钟，转中速2分钟即可
- 第5步.
此时面团有弹性，但表面略粗糙
- 第6步.
面团表面抹油，室温27度基础发酵30分钟，若家中室温不到27度，延长至50-60分钟
- 第7步.
折叠三次再对折
- 第8步.
盖保鲜膜放入冰箱5度C发酵12小时
- 第9步.
取出室內回温30分钟
- 第10步.
切割成二份，松弛30分钟
- 第11步.
将面团整形成自己喜欢的形状
- 第12步.
最终发酵50分钟，若室温过低宜延长时间
- 第13步.
烤箱260度预热10分钟，先放底层，入烤箱时向烤箱壁喷水制造蒸气，30秒后再喷一次共3次，10分钟后移至中层，温度降至230度再烤20分钟。
- 第14步.
取出放架子上晾凉
小贴士
1.全部使用法国T-65制作会非常棒，此配方使用大成#168高筋，因筋度较高所以添加150克大成低筋面粉。
2.必须使用低糖酵母粉，否则无法有效发酵
3.家用厨师机搅拌功能没有专业的好，添加冰水避免搅拌的温度过高破坏面筋。
4.麦芽精不是麦芽糖，可帮助面包烤出来金黄色泽，若没有可不加。
5.整形过程中注意不要将气泡破坏
6.面团需用刀剪方式切割，不可直接用手撕开
