西红柿豆角素焖面
西红柿豆角素焖面的做法与步骤
- 第1步.
蛇豆去掉两头，洗净切成段儿。
- 第2步.
西红柿用沸水烫半分钟，去皮切块儿。
- 第3步.
炒锅放约40克油，小火炒香花椒。捞出花椒只保留油。
- 第4步.
开小火炒八角，葱花和蒜末（蒜末量要大，这次先放一半）
- 第5步.
等葱花蒜末变色以后倒入豆角和西红柿，改大火，翻炒几下，倒入老抽生抽，糖（提鲜味）和盐，再翻炒一分钟。
- 第6步.
倒入水，高度刚刚没过豆角即可。
- 第7步.
等锅中汤汁沸腾改最小火，松散的铺上细面条。盖上锅盖焖10分钟。
- 第8步.
打开锅盖，用筷子翻一下面条，撒上剩余的蒜末。加锅盖再闷10分钟左右。
- 第9步.
等锅内汤汁收干即可关火。用筷子把面条抖散，和豆角混合均匀即可。
小贴士
焖面讲究干香，所以不能把面条侵入汤汁，而是用汤汁的蒸汽把它做熟，最后用残存在豆角表面的汤汁“沾染”面条即可。
