【香菇脆骨卤肉粽子】塔形粽包法

【香菇脆骨卤肉粽子】塔形粽包法的做法说明

小伙伴们端午安康、假期愉快(～￣▽￣)～

粽子节决定上一款肉比米多的粽子，掐开以后满满的馅料。

我基本上都是晚上才有空包粽子，煮好了扔在锅里，第二天捞出来拍。
所以我的所有粽子成品图都是凉的时候拍的，看不出热的时候那种油润感。

还是去年做过了没写的款，今年好像做了不少重置款。
不过也说明了这些款式确实挺得我心的，否则也懒得重做。
毕竟我的计划本上还设计了相当多的新款排着队等着被翻牌。
然而时间、精力，还有冰箱和胃的容量都是有限的╮(╯▽╰)╭

话说回卤肉粽，把肉炖透了包粽子有两大好处：
1.再也不怕腌肉的调味拿捏不准，因为炖的时候可以试味道
2.再也不用担心口感肥腻，长时间炖煮过的肥肉部分绝对化渣

所以这种做法也相当适合对内馅调味不太有把握的新手。

去年只用了五花肉，今年这个是改良版。五花提供油脂，脆骨提升口感。
如果觉得材料不好找的话可以用肋排，虽然没有脆骨的口感，但也很香。

【香菇脆骨卤肉粽子】塔形粽包法的食材和调料

[卤肉]：
五花肉	235G
脆骨（排骨）	200G
八角	2个
桂皮	1段
香叶	2片
丁香	2颗
白豆蔻	1颗
砂仁	1颗
荜拨	1个
干橘皮	1茶匙
姜	3片
红曲粉	1茶匙
生抽	3汤匙
绍兴酒	1汤匙
白砂糖	2汤匙
[辅料]：
干香菇	5朵
花生	1/2杯（120ML）
干粽叶	16片
[米料]：
糯米	250G
老抽	1.5汤匙
盐	5G

【香菇脆骨卤肉粽子】塔形粽包法的做法与步骤

第1步.
[提前一天准备卤肉]：五花肉焯水至断生后切成大块，脆骨切块焯水备用
第2步.
加八角2个，桂皮1段，香叶2片，丁香2颗，白豆蔻1颗，砂仁1颗，荜拨1个，干橘皮1茶匙，姜3片，红曲粉1茶匙，生抽3汤匙和绍兴酒1汤匙
第3步.
加水至没过所有材料的一大半，高压锅上汽后压25-30分钟。不开盖，在卤汁里浸泡一夜（这样各种香料的风味能相互融合）
第4步.
第二天转入炒锅中，加入白砂糖2汤匙，大火收汁。将卤汁收浓至很粘稠的状态后离火，放在一边备用。
第5步.
干香菇用清水泡发，挤掉多余水分后切成小块备用。泡香菇的水不要倒掉，留着泡糯米用，会很香。因为香菇是临时决定要放的，否则可以一开始就直接加到肉里面一起炖。
第6步.
去皮花生烤熟备用（炒熟或者油炸也都可以）
第7步.
糯米加入泡香菇的水，再加清水至没过糯米1-2cm，充分浸泡半天。滤去多余水分后加老抽1.5汤匙和盐5G拌匀成米料。
第8步.
干粽叶用清水泡软，刷洗干净后煮5-10分钟，剪去硬梗部分。取两片处理好的粽叶，互相交叠卷成漏洞形（如图）。
第9步.
底部填上少量的米料
第10步.
铺上脆骨和香菇
第11步.
在旁边缝隙处补充一些糯米
第12步.
铺上卤肉、花生和香菇，再填补些米缝隙处填米是为了避免太多馅料出现断层，上下不接
第13步.
表面再铺上米料，覆盖住所有馅料左右两边各加一片叶子（如图）
第14步.
把四周的叶片上下翻折
第15步.
再左右翻折
第16步.
用棉绳捆好。可以看到底部呈矩形
第17步.
而四个侧面都是三角形，整体为金字塔状。放入高压锅中，加水至没过粽子，高压锅上汽后压45分钟，自然放气后开盖。
第18步.
内部馅料特写一张~