黄米凉糕
黄米凉糕的做法说明
黄米凉糕是具有代表性的西北主食。黄米凉糕一入口，冰凉沁心、香甜软糯，相当美味。做黄米凉糕用到的材料并不多，黄米、江米、红枣、葡萄干，都是常见的食材。江米就是我们常说的糯米，对于南方童鞋来说，可能黄米稍微难找一点儿，大一些的超市会有。需要注意的是，黄米和江米在使用之前要先用酸浆浆过，发酵的好，凉糕的味道才会好。酸浆水也可以自己做，很容易操作，都是自家出品，真材实料，吃着放心。明天就是端午节了，吃上黄米凉糕，和粽子一样应景。
黄米凉糕的做法与步骤
- 第1步.
将面粉和水混均匀，烧开后加入绵白糖。
- 第2步.
面汤冷却后，一边加入酸奶一边搅拌均匀制成酸浆水。
- 第3步.
将糯米和黄米分别用容器浸泡在酸浆水中，20度室温24小时以上。
- 第4步.
红枣去核，和葡萄干一起用清水泡软。
- 第5步.
容器内铺上保鲜膜待用
- 第6步.
浆好的米粒饱满，酸味正好时可以使用了。
- 第7步.
锅里加足量的水，烧开后放入洗净浆好的糯米，再次开后舀出多余米汤（米汤不要丢弃，放点白糖很好喝又有营养）
- 第8步.
加入砂糖，边熬边搅动。
- 第9步.
直到米熟有劲，软硬适度，加盖焖3至4分钟。
- 第10步.
将熬好的糯米均匀铺在准备好的容器中，上方放上葡萄干，红枣等轻轻压平。
- 第11步.
另起一锅烧水，水开后放入淘洗干净的黄米，方法同糯米。
- 第12步.
糯米粉用水化开，搅拌均匀导入黄米锅中，持续搅拌。
- 第13步.
直至黄米软硬适度，加盖子焖3-4分钟。
- 第14步.
将焖好的黄米盖在馅料上层，轻轻压实。
- 第15步.
凉后放入冰箱成型。
- 第16步.
取出成型黄米凉糕，切块装盘，撒上一层砂糖即可(切的时候刀沾水后再切就不粘了)。
