胖人牛肉
胖人牛肉的做法说明
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胖人牛肉的做法与步骤
- 1.
带肥牛肉洗干净加花椒生姜焯水 我焯了一个小时（本打算卤） 时间不够的话焯到捞掉大部分血沫后不出新的就行了 牛肉切小块 牛肉汤撇干净待用
- 2.
炒底酱 热油按顺序爆香：葱白和姜片-豆豉和干辣椒-黄豆酱和豆瓣酱 油会炸 期间不要加水 不要炒糊
- 3.
倒入牛肉 均匀裹上颜色后加生抽
- 4.
加入小茴香 孜然粒 辣椒粉 加一点点陈醋（软化肉质） 家里有山楂就加山楂
- 5.
上一步翻拌均匀后 加能没过牛肉的水 中小火焖一个多小时 具体时间不定 看到肉大概软烂了以后自己尝
- 第6步.
出锅前加盐调味 装盘做装饰 成品不用把汁收干 可以留一部分汤
小贴士
成品可以把肥瘦分开 带肥带皮的牛肉可以下饭做面码 瘦肉撇干净油冷吃当下酒菜
肉买带筋带肥 分布均匀的
材料要求不严格 豆豉和陈醋最好不缺
检测肉煮好没有的方法是尝一块肥肉 做到入口即化就能熄火了
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