小苗家的炖猪蹄
小苗家的炖猪蹄的做法与步骤
- 第1步.
两只剁好的猪蹄洗干净，除了上面需准备的用料外额外准备几片姜和花椒焯水用。
- 第2步.
姜和花椒冷水下锅大火烧至水沸腾。
- 第3步.
水开后下猪蹄进去焯水3～5分钟。
- 第4步.
上述调料趁焯水时准备齐全。图片里的花椒和麻椒放的多了些，实际用量减少至上文描述用量即可。喜欢吃辣的辣椒可以剪开，七八根就非常辣。
- 第5步.
热锅凉油，手放在油面上方感觉到温热时下入葱姜蒜爆香。
- 第6步.
葱姜蒜有香味飘出时放入花椒、麻椒、和辣椒。
- 第7步.
麻椒和花椒出香味后放入猪蹄进去大火翻炒。
- 第8步.
炒至表面微黄放入砂糖，继续翻炒至砂糖融化。
- 第9步.
砂糖融化后加入生抽，炒至生抽冒泡变粘稠。
- 第10步.
此时加水完全没过猪蹄。
- 第11步.
再加入腐乳汁和陈皮后搅拌均匀。别忘了用清水冲一下粘在碗上的腐乳汁再倒入锅中，这样不浪费还好刷碗。
- 第12步.
大火烧开五分钟后调最小火炖一个小时。
- 第13步.
一个小时后加入适量食盐，加之前尝一下咸淡，腐乳生抽本身有咸味不必加很多。
- 第14步.
继续炖煮一个小时或者看汤汁还剩三分之一左右时开中火收汁。
- 第15步.
收汁后关火装盘拍照开吃！米饭准备充足哦！
小贴士
1.焯水时放入花椒和姜可以更好的去除猪蹄的腥味，另外一号土猪的猪蹄相对没那么腥也更香，
2.陈皮最好用年份久一点的，这样更提香、去腥。我用的是新会五年的陈皮。
3.用铸铁锅来炖味道更好，而且水分蒸发慢炖的时间长更入味。如果没有铸铁锅可以在普通锅里翻炒加水烧开后倒入砂锅里炖，最后收汁再倒回普通炒锅中。如果用LC的珐琅铸铁锅水可以少放一些，那个锅更保水。
