重庆干烧麻辣鱼
重庆干烧麻辣鱼的做法说明
第一次做菜谱，步骤还不太会写，请多多包涵！
第一次做鱼，没经验，全凭感觉，很成功！
重庆干烧麻辣鱼的食材和调料
| 选一条自己喜欢的鱼，因为我不喜欢有太多刺的，所以选了一条钳鱼。 |
重庆干烧麻辣鱼的做法与步骤
- 第1步.
鱼宰杀洗净后加蛋清一个，盐适量，因为家里只有小麦粉，所以加了一勺，用手拌匀。
- 第2步.
取姜蒜，干辣椒，干花椒适量
- 第3步.
根据个人口味加适量配菜，我只单独加了木耳。
- 第4步.
小葱切段备用
- 第5步.
锅内到油，稍微多点，不易粘锅，烧热后换小火
- 第6步.
鱼用油先炸一下，不容易煮烂，下鱼的时候一块一块的慢慢放，油不会到处炸。
- 第7步.
炸几分钟后用漏勺捞起，装盆
- 第8步.
将锅中剩油开大火加热后，下姜蒜，干辣椒，干花椒，炒出香味，注意不要把干辣椒炒糊了
- 第9步.
下调料，继续翻遍出香味
- 第10步.
加少量白糖或是冰糖提味
- 第11步.
小火翻炒，注意不要糊锅
- 第12步.
再次将鱼下锅，慢慢翻炒，可以开小火，大概10分钟，注意不要糊锅，不要把鱼翻烂了
- 13.
继续小火，然后适当加点开水，1-2碗左右，将木耳放入锅中，因为佐料盐味合适没有再加盐。如果配菜多，可将水多加一些，在根据自己的咸淡口味在加盐或鸡精味精，根据具体情况做调整。 加水后再小火熬15分钟左右，将小葱撒入锅中，就可以起锅了（不好意思，当时弄孩子了去了，没来得及拍照）。
- 第14步.
起锅入盆，水较少，但鱼和木耳都很入味，看着都流了一地口水，自我感觉很成功。 这种可以叫做干烧。 如果水较多，可以叫做水煮，味道较淡可以在做个蘸料 大概就是这样，最后总结，凭感觉！谢谢！😊
