三峡烤鱼

三峡烤鱼的做法说明

三峡烤鱼由来
晚清年间，重庆名厨叶天奇的后人中出了一位智慧女子，由叶家厨艺一向传男不传女，所以只授了她一些家常菜的做法，聊以侍候一家老小的日常餐饮。而她的父亲只在逢年过节时方才显山露水，上灶炒菜。一年春节，父亲病卧不起。不能上灶，就命女儿做些普通菜草草过年，谁知女儿意做了一顿丰盛的大餐，技惊四座，其中，尤以一道火炉烧烤后在炒料烹制的烤鱼让父亲也叹为观止。原来此女一直潜心厨艺研究，平日趁父亲不在时偷看了自家的菜谱，为了不在烹饪的手法中泄漏自己的偷师所得，便在叶家菜的基础上融入了自己的心得，形成了独具匠心的新配方。自此，父亲发现她极具厨艺天赋，遂改变家规，将烹饪技艺逐一传授，并把自家的最引以为傲的炒菜配料秘方也亲囊相授。其中最为有名的是烤鱼。
特点相传三峡烤鱼也有几百年的历史了，当地的老百姓充分借鉴了传统川菜和川味火锅的工艺用料特点，形成了独特的风格特色，外焦里嫩，油香扑鼻，烤鱼吃完了，其汤料还可以作为火锅用料涮些爽口青菜，深受人们的喜爱。