一起用餐吧——极简超速软土司
一起用餐吧——极简超速软土司的做法说明
一款只需一发的快手土司却松软拉丝，效果一点不输那些二发三发的土司。
谢谢@晓玮75。将方子略改，只为迎合我的制作习惯。
本方可以做450g土司两个。
我的面包机是柏翠6998。😋
一起用餐吧——极简超速软土司的做法与步骤
- 第1步.
打四小蛋称重。
- 第2步.
四小全蛋约202g，加入121g牛奶，总重323g（手抖了，多加了3g牛奶）。
- 第3步.
所有材料称重入面包机imix程序和面20分钟。
- 第4步.
保鲜膜包裹严实，入冰箱冷藏30分钟。
- 第5步.
从冰箱取出继续imix揉面程序20分钟。
- 第6步.
揉好的面团表面有细小的气泡，说明达到了完全扩展阶段，这是面包拉丝的关键。
- 第7步.
面团重980g，分6 份，每份约重163g，滚圆。
- 第8步.
擀牛舌状，撒葡萄干。
- 第9步.
两边向中间折回，隔段捏住（防止向两边散开）。
- 第10步.
略压扁，一头擀薄，从另一头卷起。
- 第11步.
不能卷太紧也不能太松，大约2.5圈左右。
- 第12步.
整形完毕入土司盒，表面用手弹少许水。
- 第13步.
盖保鲜膜放温暖处发酵至八九分满。
- 第14步.
刷蛋液，撒白芝麻。
- 第15步.
入烤箱，上火140℃，下火160℃，下数第二层，40分钟。
- 第16步.
开烤10分钟后加盖锡纸，防止上色太重。
- 第17步.
刚烤好的样子。
- 第18步.
晾网晾至手温，装袋密封保存。
- 第19步.
来张细节大图。😆
小贴士
1.一般液体的量为：蛋液＋牛奶（水、橙汁、酸奶、淡奶油等）=320g，适当增加蛋液的量，可以增强面包的爆发力。
2.高粉量520g，若做全麦面包则：高粉≧360g＋全麦≦160g，总之总量不变。
