咸菜竹笋黄鱼羹
咸菜竹笋黄鱼羹的做法说明
从小吃鱼最怕鱼刺，现在做菜尤其鱼汤尽量去骨。一碗鲜美的黄鱼羹有咸菜和竹笋的鲜味相伴真心是无敌的美味。
咸菜竹笋黄鱼羹的做法与步骤
- 第1步.
黄鱼一条洗净用盐全身腌渍，附上保鲜膜冷藏半天。取出后去头，沿着脊骨，把鱼片成两片鱼排，修整去鱼刺后，再打片。鱼片用蛋清、姜汁腌渍一会儿。
- 第2步.
竹笋切片，咸菜洗净后拧干切小段。油锅煸炒笋片和咸菜，放适量糖，根据咸菜的咸度调味。
- 第3步.
油锅下姜片煸鱼骨，待两面金黄后加水，大火鱼汤煮发白，然后滤除鱼骨鱼头，鱼汤烧煮咸菜笋片。待汤滚开后下鱼片，一滚即可，盐、白胡椒调味，最后可淋几滴麻油提香。
小贴士
新鲜的鱼煮汤根本无需放料酒，有白胡椒粉即可。鱼用盐腌渍的过程是为了让鱼肉紧实，肉质不松散。因为去了鱼骨，家里老人小孩吃起来很方便。片鱼是个技术活，多练练就好了，我原本也不会的，经常买点鱼回家练练手咯，世上无难事！
