老北京打卤面
老北京打卤面的做法与步骤
- 第1步.
葱切末 姜蒜切片。黄花香菇泡发后改切小段 木耳备用。
- 第2步.
猪后座切两毫米厚度
- 第3步.
稍到一点花生油煸炒至肥油，瘦肉微焦。
- 第4步.
下姜蒜片，再下葱末煸香
- 第5步.
倒入香菇煸炒
- 第6步.
依次倒入少许料酒，红烧酱油（老抽就行）生抽，煸至上色后放一小勺糖（提鲜）
- 第7步.
倒入泡香菇的水
- 第8步.
烧开煮大约五分钟后下木耳加盐在煮五分钟（本人不太喜欢用各种鸡精高汤精）
- 第9步.
准备湿淀粉
- 第10步.
鸡蛋备用
- 第11步.
分几次沿着锅边淋入水淀粉（小火）加一点胡椒粉。碗里留一点淀粉打入鸡蛋打匀顺时针打入蛋液
- 第12步.
十几粒花椒热油浇到微焦
- 第13步.
淋到卤子上面（注意热油见水会喷溅）
- 第14步.
大功告成
