中种奶油吐司
中种奶油吐司的做法与步骤
- 第1步.
制做中种面团 将250克面粉，160克水，2克酵母揉成光滑面团，入冰箱密封冷藏发酵17小时
- 第2步.
将中种面团撕成小块，与其他剩余材料一起揉成出膜状态，由于奶油较多，所以不另外添加油份
- 第3步.
将揉成光滑状态的面团一发至两倍大后，取出按压排气，分割成六等分，揉圆静止15分钟松弛
- 第4步.
将静止松弛好的面团用擀面杖擀成长条，卷起静止松弛5分钟，然后纵向擀成长条形状，卷起，通常2.5圈为宜，三个一组放入450克的吐司模中，入烤箱进行2发
- 第5步.
面团二发至八分满，然后入预热好的烤箱，上火170，下火180，烤箱最低第一层，烤10分钟开始上色时改上锡纸再快烤20分钟，即可取出
- 第6步.
取出后，震一下，倒出晾网，横卧晾凉即可食用，或至温热时入保鲜袋密封保存防止吐司老化变硬
