晋城炉面
晋城炉面的做法说明
家乡的夏天最爱的，就是一碗炉面，一口绿豆米汤。
别的地方叫焖面，和我们晋城做出来还是不太一样。我们口感偏干，但吃着特香。
晋城炉面的做法与步骤
- 第1步.
猪肉适量，切片，用生抽、料酒腌制十五分钟。
- 第2步.
豆角去筋，洗净，用手掰成小段。
- 第3步.
用开水和面。
- 第4步.
姜切片，葱切段，备用。
- 第5步.
热锅入油，花椒大料和葱姜煸香，入肉片，炒至变色，加老抽和盐，稍炒出锅备用。
- 第6步.
洗锅空干，热锅入油，入葱段，豆角段全部倒进锅里，翻炒，加水至刚刚淹没豆角。
- 第7步.
擀面到薄薄的，从擀杖上从左到右一刀划开至图中所示的样子，然后切成细段。
- 第8步.
把熟肉放在豆角上，细面放到熟肉上，盖盖，先大火，后小火，炉到大概水干，关火，拌匀。
- 第9步.
捣蒜成泥，加陈醋，香油。舀一勺浇在炉面上。
- 第10步.
美美跌上一碗啊！
小贴士
炒肉其实有点肥肉会更香。
豆角推荐白不老，就是那种白白的，看起来像是老了，实际并不老，豆角子大且香，做炉面最合适啊
和面可以用开水，可以用温水，也用凉水，做出来口感不同，我用热水是最开始怕我技术不好，做不熟，就养成了开水和面的习惯……
如果有压面机最好，厚薄粗细更均匀。面泼推荐用玉米面，不粘。
如果面多，可以分几次放进去，每擀一批，放进去一批，放下一批的时候用筷子拨一拨之前放进去的。
水恰好淹没豆角为宜，中间如果觉得水不够，从边上溜点水到锅底。最后稍不注意就干锅了，也不能老掀盖，没有水汽炉不熟啊。
如果有芝麻盐，最后放进去更香啊！
