玫瑰荔枝戚风

玫瑰荔枝戚风的做法说明

玫瑰与荔枝，天生一对。一骑红尘妃子笑，正如玫瑰般千娇百媚。融入玫瑰糖与荔枝果肉的戚风，也会有这种天生为女人的优越感。不信来试试看。

配方适合17厘米烟囱模或14厘米加高烟囱模。

1.
取40g荔枝果肉打成汁备用。另外取6-8颗荔枝果肉，切成玉米粒大小，稍微把汁液挤出一些不要，否则戚风会过于湿软。放在一旁备用
2.
蛋白蛋黄分离，蛋白放冰箱冷藏备用。蛋黄加入一半砂糖、玉米油搅拌均匀，充分乳化。再加入荔枝茸混合均匀。筛入低筋粉，蛋抽z字形拌匀，至无面粉颗粒。最后加入玫瑰酱与荔枝果肉，轻轻拌匀
3.
蛋白加入另外一半砂糖与柠檬汁，打至硬性发泡，蛋抽提起有直立的弯勾，取三分之一蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀，再把蛋黄糊倒回至蛋白霜里，切拌均匀，倒入模具，轻震几下
4.
烤箱180度预热，175度30-35分钟，出炉后震一下，倒扣。冷藏一夜更好脱模