发芽小麦棍子面包（波兰种）

发芽小麦棍子面包（波兰种）的做法与步骤

1. 第1步.

   做这个面包最重要的食材就是小麦粒了，大家如果做发芽小麦的话，一定要买可以发芽的小麦粒。 发芽小麦的做法很简单: 先将小麦粒冲洗几遍后，放在清水里浸泡过夜，起码泡12个小时。 泡好的小麦用清水冲洗干净沥干，在保鲜盒或者其他容器底部垫一张厨房用纸，再将小麦放进去，再在小麦表面盖一层厨房用纸，最后将表层的厨房用纸用水打湿，密封保存，此后每隔6-12小时用清水冲洗，再继续放回保鲜盒中密封。 *夏季天热大家可以多冲几次水。 一般第一天小麦就开始冒出白白的小尖，第二天就发芽了，第三天就可以拿来用了。 图上是第一天的小麦。 *关于发芽谷物如何发芽大家可以看Sunny_Kreglo写的菜谱，介绍的非常详细，我就不多赘述了:http://www.xiachufang.com/recipe/100427444/

   
2. 第2步.

   第二天的小麦已经开始发芽了。

   
3. 第3步.

   第三天的小麦，像图上这样就可以拿来做面包了。

   
4. 第4步.

   准备做面包前，先来准备波兰种，将所有材料混合成无干粉状就可以了，放在容器里发酵。我一般都前一晚准备波兰种放冰箱冷藏，第二天就直接取用了。 如果当天制作的话，在室温环境下看液种表面出现气泡或者气孔，内部呈现丰富的蜂窝状时，就可以取用了😊

   
5. 第5步.

   在揉主面团之前，把需要用的发芽小麦用清水再洗一遍沥干，在锅子里放少许油，把发芽小麦放进去稍微拌炒，炒至飘出香味为止，待凉备用。

   
6. 第6步.

   将主面团中除发芽小麦以外的所有材料放入打面盆准备揉面。建议预留10-30g凉水慢慢加入，可根据自家面粉的吸水量进行调整。

   
7. 第7步.

   这款面包不用打到完全阶段，用厨师机打15分钟就可以了，像上图这样的状态就可以把炒过的发芽小麦放进打面盆，再打2分钟就可以了。

   
8. 第8步.

   将揉好的面团滚圆底部收紧准备一发，一发参考温度26度/70%湿度，发酵至两倍大。

   
9. 第9步.

   一发结束，可以用手指蘸高粉在面团上戳个洞，洞口不回弹或轻微回弹就可以了，如果面团塌陷就是发酵过度了，发酵过度的面团是不可以再用的了。

   
10. 第10步.

    将一发结束的面团平均分成3份，分别滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

    
11. 第11步.

    用擀面杖把面团擀开，朝近身侧向内折卷起，整理成鱼雷状。

    
12. 第12步.

    最后把收口捏紧。

    
13. 第13步.

    用双手轻轻搓长，就可以了。

    
14. 第14步.

    依次整形完就可以进行二发了，二发参考温度38度/80%湿度。

    
15. 第15步.

    二发快结束时，提前预热烤箱到220度，在面团表面划口，送入烤箱前，在面团表面喷大量水，入炉后温度调到200度，烤20分钟。

    
16. 第16步.

    出炉啦~颜色太漂亮了，我没盖锡纸。

    
17. 第17步.

    录了个小视频，可惜下厨房上传没有声音，声音太清脆悦耳了，搞得我现在好想立刻就吃😍😍😍从来没有这么如此期待❤❤❤~~~