湘味秘制小龙虾
湘味秘制小龙虾的做法说明
来上海好几年了，在外面吃小龙虾总感觉不是那个味，要么带甜味，要么太清淡，我承认我是重口味！
经过多次尝试和借鉴其他朋友的做法，总结了这套可以固定下来的做法，跟大家分享一下😋😋😋
湘味秘制小龙虾的食材和调料
| 老姜 | 一块 |
| 大蒜 | 一只 |
| 桂皮 | 1块 |
| 八角 | 3个 |
| 干辣椒 | 一小把 |
| 花椒 | 一小把 |
| 草果 | 2颗 |
| 小茴香 | 1勺 |
| 豆瓣酱 | 2勺 |
| 料酒 | 5勺 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 陈醋 | 3勺 |
| 王守义13香 | 1勺 |
| 黄冰糖 | 1块（枣子大小） |
| 鸡精 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 香菜 | 1把 |
| 葱花 | 适量 |
湘味秘制小龙虾的做法与步骤
- 第1步.
小龙虾买回来，加2勺盐，放适量清水养几个小时
- 第2步.
沿着虾头两侧的斜线剪去虾头，剪的时候位置稍微考前一点，这样可以保留虾黄的完整性！
- 第3步.
同时，剪去虾脚（这一步随意），抽去虾线，虾尾中间那一根，用指甲扣着左右一掰就可以扯出来了。 然后从尾部沿着背脊，剪开一道口，以便入味，另外就是吃的时候超级方便，就可以把一整块肉撕下来！
- 第4步.
干辣椒切断，一般10颗左右，辣度根据口味适量增减。
- 第5步.
四川花椒就是好，紫红色的，香味扑鼻，麻度劲道
- 第6步.
小茴香+草果，提香的2味重要原件，口感提升很大
- 第7步.
王守义13香，加水煮的时候放
- 第8步.
黄冰糖一块，一颗红枣的大小，也是加水煮的时候再放
- 第9步.
其他调料：生抽，老抽，香醋，豆瓣酱我只选丹丹牌，料酒，鸡精等等
- 第10步.
香菜一把，湖南人一般都爱，出锅前再放
- 第11步.
冷油下锅，开小火，姜蒜、草果、八角桂皮等所有香料下锅炒香，再加豆瓣酱2勺
- 第12步.
下龙虾，大火翻炒
- 第13步.
炒至龙虾全身变色，约3分钟！加料酒，生抽，老抽，陈醋。 继续翻炒约1分钟，加水适量，盖过小龙虾（或放一瓶啤酒🍺），大火烧开，加冰糖、十三香，鸡精，适量盐
- 第14步.
煮开后的泡沫用勺子适量剔除，全刮走了油基本上也没有了
- 第15步.
烧开后转中火，直到收汁，熬煮这一步很关键，味道越熬越香，越熬越有味儿，就交给时间吧，美味尚需等待！
- 第16步.
出锅前放入香菜，翻炒一次即可出锅，撒上一些葱花，恭喜你，色香味俱全的小龙虾就做成了……\(^o^)/
- 第17步.
尽享美味吧！
