煎脆皮三文鱼配挪威柠檬黄油酱汁 Pan-seared Crispy Salmon with Norwegian Lemon Butter Sauce

煎脆皮三文鱼配挪威柠檬黄油酱汁 Pan-seared Crispy Salmon with Norwegian Lemon Butter Sauce的做法与步骤

1. 第1步.

   三文鱼排，去鳞，留皮，擦干表面水分，越干越好。

   
2. 第2步.

   鱼皮侧，窄刀开背，切进去深一点。

   
3. 第3步.

   撒盐，黑胡椒。要能撒到切口里面去。

   
4. 第4步.

   锅里热油，八九呈热，鱼皮侧向下放入。煎鱼的关键，是不要轻易翻动，煎好一侧再煎另一侧。三文鱼很好观察，熟的会变浅色，看着一点点熟上来，再翻面。切记，不要乱动它，只翻一次。

   
5. 第5步.

   出锅装盘，静置一会儿。其间我们开始做酱汁。

   
6. 第6步.

   小洋葱和蒜，切末。为了给孩子吃，我用了青蒜头，不那么辣。

   
7. 第7步.

   热锅不放油，倒入白葡萄酒，刚好铺满锅底的量就够。

   
8. 第8步.

   加入半个柠檬的柠檬汁

   
9. 第9步.

   加入蒜末和小洋葱末，煮开至沸腾

   
10. 第10步.

    改最小火，加入黄油，不断搅动，让黄油充分融化，整个酱汁比较粘稠了就好了。最后撒入干的莳萝香草碎。

    
11. 第11步.

    浇在刚才的鱼肉上就好了

    
12. 第12步.

    鱼皮脆脆的，柠檬、白葡萄酒以及黄油的香充分混合，满满的北欧味道。