百叶结烧排骨

百叶结烧排骨的做法说明

百叶结烧肉是上海著名的弄堂菜，这里只是把油腻的五花肉换成了小孩子爱吃的排骨。我家里亲戚的小孩们无一不爱吃排骨，想想大概是既没有肥肉的油腻，又有五花肉似的松软。方法都是一样的，秘诀就是用料酒代替水炖煮，去腥增香，配合豆腐皮的Q弹，想想吸饱肉汁的百叶结，简直比肉还好吃。

第1步.
排骨切小块备用
第2步.
豆腐皮切三四指宽小块，从长边卷起，打结
第3步.
就是这个样纸滴
第4步.
八角、花椒、桂皮、小茴香、陈皮、肉蔻取出备用（我习惯一次性将多次调料配好，打粉，分装密封，每次照肉量取用，好处：打粉后更入味，不易出现过多湿乎乎的厨余垃圾，好储存，好取用，每次要做的时候不至于手忙脚乱忘了某一样调料。）
第5步.
姜片切薄待用。
第6步.
热锅，加少许植物油均匀铺满锅面，加入冰糖或白糖翻炒至融化
第7步.
排骨下锅，加生姜一起翻炒至均匀上色
第8步.
加入20ml料酒，依个人口味加少许辣椒皮，糖色炒的好可加生抽，颜色不够就加少许老抽，我会用一两块腐乳拌匀在锅中，也可不加。不加水，水会影响肉的口感，觉得干可再加少许料酒。盖锅盖，小火焖煮40分钟中间20分钟左右开一次锅，依个人口味放盐，早了肉不烂，晚了不入味。
第9步.
加入事先准备好的豆腐皮卷。继续焖煮20分钟。