中式酥点（豆沙酥、菊花酥、葵花酥）
中式酥点（豆沙酥、菊花酥、葵花酥）的做法说明
中式各式酥点也是非常经典的传统点心，层层酥皮包裹着万千滋味，回味无穷。
今天做了最正宗的猪油版，菊花酥、葵花酥和豆沙酥登场，其实就是豆沙、肉松两种馅料，结合了很多方子，做了修改，此量可做15个，算是给自己做一个记录。
中式酥点（豆沙酥、菊花酥、葵花酥）的做法与步骤
- 第1步.
将水油皮的原料放入厨师机，揉成光滑的面团。水量要分次加入，方便掌握软度。
- 第2步.
直至揉成能拉出稍薄的膜。
- 第3步.
揉水油皮的面团同时和油酥面团。
- 第4步.
准备豆沙馅和肉松馅，我是提前做好，分成每个20克。肉松馅是肉松和枫糖浆混合。
- 第5步.
两种面团都揉好后，覆盖保鲜膜静置30分钟，然后各分成均等的15个小面团。
- 第6步.
将水油小面团按扁，包入油酥面团，收好口。
- 第7步.
收口朝下，全部做完覆盖保鲜膜。
- 第8步.
取面团第一次擀开成椭圆形。
- 第9步.
从一端卷起。依次做完覆盖保鲜膜加湿布静置20分钟。
- 第10步.
将静置好的面卷再次擀开。
- 第11步.
从一端卷起。
- 第12步.
全部做好覆盖保鲜膜加湿布静置20分钟。
- 第13步.
取静置好的面卷用食指在中间摁下如图。
- 第14步.
将两边向中间压扁。
- 第15步.
先用手捏圆片，再擀成四周略薄中间稍厚的面皮。
- 第16步.
包入豆沙馅或其他馅料，收好口，确保不漏。如果是做成圆球状，整形即可。
- 第17步.
如果做成紫荆花酥，就擀成圆饼，用刀切八刀，尽量均等。
- 第18步.
在每个等份上切两刀，注意不要切断。
- 第19步.
再将每个等份两端对捏成花瓣形。
- 第20步.
如果是做菊花酥，就先切4刀成四个均等份。
- 第21步.
在每个等份上再均等切两刀成12份。
- 第22步.
将每一个小等份扭转即成花瓣。
- 第23步.
如果做葵花酥，就切5刀成5等份。
- 第24步.
在每等份上划两刀。
- 第25步.
将每等份两端捏紧成花瓣状，刷蛋黄液点缀芝麻。
- 第26步.
都做好移入烤盘，入事先预热好的烤箱，上下火175℃烤20分钟，注意不要上色过度。
- 第27步.
出炉晾凉享用吧，香气四溢，酥的掉渣。
小贴士
水油面团的水量、油量根据面粉吸水情况酌情调整，最后一定是较软还好操作的面团；每次覆盖保鲜膜都再加个湿布，更容易保湿；猪油可提前熬制，放冰箱冷藏或冷冻，用时隔水融化即可；豆沙自制、购买均可，自制注意甜度和油度，软硬适中，我这个因没放油，稍干。
