韭菜鲜虾花式蒸饺（半烫面）
韭菜鲜虾花式蒸饺（半烫面）的做法说明
这是一道漂亮的红配绿撞色花式蒸饺。
借鉴头露大师水调面团～灌顶饺子和白菜饺子包法，这里跟师傅说声：“谢谢啦！”
韭菜鲜虾花式蒸饺（半烫面）的做法与步骤
- 1.
混合中筋粉，小麦澄粉，加入开水，用筷子迅速划开成雪花状，分次加入冷水32克（根据不同面粉水性不同调整冷水量），揉成光滑面团，放一旁醒约半小时，这时准备馅料
- 第2步.
虾去头去皮去沙线，洗净，放一只虾在案板上，刀身盖住虾稍用力压碾成泥，所有虾碾完，再改刀剁几下，这样虾肉比较大块又易入味。
- 第3步.
姜剁细，韭菜洗净切碎，装盆
- 第4步.
加入除水和香油所有调料，顺时针拌匀，分两次加水，打至粘稠；加香油，拌匀
- 第5步.
醒好的面团搓成条，切成12克一个的剂子，擀成中间略厚边缘薄的大饺子皮，直径约10厘米
- 第6步.
包法参照下厨房头露大师的灌顶饺子包法和白菜饺子包法
- 第7步.
灌顶饺子
- 第8步.
花式饺子
- 第9步.
水开后，放入花式饺子，上汽后大火蒸10分钟，出锅
- 第10步.
开吃！小心，咬开有热汤流出来
小贴士
这是一款半烫面蒸饺，加小麦澄粉为增加透明度
面和的和普通饺子面差不多即可，面团太软花式饺子会塌，不好看；面团太硬不好包
趁热吃比较好，冷的面皮会变硬
我喜欢用没有漂白的普通中筋粉，缺点是照出照片不够白净
