广式咸肉粽、枧水粽
广式咸肉粽、枧水粽的做法说明
小时候吃一种粽（灰水粽），妈妈将晒干的黄豆梗或晒干的一种野树枝烧成灰，制成灰水包粽子，粽子有浓浓的灰水香味。现在社会发达了，有了枧水，将少许枧水拌在泡好的糯米上，包起来即成了灰水粽（枧水粽），剥开洒上白砂糖咬上去爽口有咬感，沙沙的响声很过引。
直到嫁来老公这，吃起了咸肉粽，婆婆手艺很好，每年都自己包，于是我也跟着学了起来，虽然学了几年样子还不标准，起码调味，拌料方面我还不错滴。自己吃嘛！外型差点就差点，做多了相信会进步的，你也试试吧！
广式咸肉粽、枧水粽的做法与步骤
- 第1步.
准备材料，粽叶、咸水草、糯米、去皮绿豆、花生，粽叶很轻的，一斤糯米大概120克粽叶，包法不同所需的重量也会不同哦！买之前最好问问老板
- 第2步.
糯米、去皮绿豆、花生各提前一晚浸泡过夜
- 第3步.
粽叶也提前浸泡过夜，咸水草后放浸泡一两小时就可以了。
- 第4步.
浸泡好后清洗两遍用蓝子晾干水份（大约半小时即可）
- 第5步.
粽叶清洗干净用剪刀剪去头尾
- 第6步.
与水草一起晾晾，不用干透，晾掉大至水份即可
- 第7步.
腩肉清洗干净，选肉尽量肥点好，太瘦了不好吃
- 第8步.
连皮切大块（个人喜欢）
- 第9步.
放五香粉，南乳、蒜蓉、盐、鸡粉、生抽
- 第10步.
拌匀，喜欢的话可以奄半小时，我是即拌即包的。
- 第11步.
米与花生放盐、油拌匀，份量自己把握
- 第12步.
去皮绿豆也放盐、油拌匀
- 第13步.
咸蛋黄对半切开，喜欢的可以整个，我用的是自制自晒的咸蛋黄，蛋黄吃多不好，所以我只用半个。
- 第14步.
所有材料拌匀调味了，可以开始包了
- 第15步.
我这个是广式传统包法，五角粽。取两片叶子交叉握着，光滑面向上。
- 第16步.
交叉弯成一个深窝
- 第17步.
侧面
- 第18步.
先舀一小勺米
- 第19步.
再舀一小勺绿豆铺在米上面
- 第20步.
夹一块肉、半个蛋黄放绿豆上面
- 第21步.
再舀一勺绿豆盖住肉及蛋黄
- 第22步.
最后舀一勺米铺最上面（即第一层米、第二层绿豆、第三层肉及蛋黄、第四层绿豆，第五层米）
- 第23步.
将叶子对折，用手按住
- 第24步.
取第三片叶子在侧边，手压一半
- 第25步.
另一半向折起包住
- 第26步.
头尾向上对折
- 第27步.
取第四片叶子在另一侧边
- 第28步.
按第三片叶子方法对折后头尾向上对折
- 第29步.
反过来，手紧紧握住哦
- 第30步.
反过来近照中间尖角+四边四个角=五角
- 第31步.
拿咸水草，头部用手压着
- 第32步.
先围着一边转几圈
- 第33步.
再转去另一边围几圈
- 第34步.
草尾部与草头部交叉打上结即可
- 第35步.
枧水粽：少许枧水与糯米拌匀
- 第36步.
取一片大叶子，叶子小可以两片叠加
- 第37步.
将叶子弯成一个漏斗，叶头与叶尾交叉结合
- 第38步.
舀入米
- 第39步.
露出来的叶头叶尾向下盖住，手压着
- 第40步.
压扁成三角形
- 第41步.
拿绳子绑好，我也是随意绑的，只要不松开即可
- 第42步.
三角枧水粽
- 第43步.
粽子大合照
- 第44步.
放入锅内注满水，煮三个小时（视粽子大小时间会不同）
- 第45步.
出锅取出晾水
- 第46步.
稍为像样的一条
- 第47步.
料好足呀
- 第48步.
软绵绵的绿豆
- 第49步.
肥肉最好吃
- 第50步.
枧水粽：洒上白砂糖
- 第51步.
咬一口，儿子最喜欢吃了
小贴士
调味咸度控制好，五香粉、南乳奄肉，很香。
