100%全麦健康吐司
100%全麦健康吐司的做法说明
很多所谓全麦吐司，其实只是加了少量全麦粉，主料还是高筋粉，麦香味很淡。这款全麦吐司用的百分百全麦粉，只用六种最基础的原料，糖和油的比例也不高，水量比较大，成品非常柔软。真正健康的吐司。特别提醒，必须用高筋全麦粉，普通的全麦粉不行，主要看蛋白质含量，超过12%才行，我用的是14.5%。
100%全麦健康吐司的做法与步骤
- 第1步.
全部原料揉至完全扩展阶段。
- 第2步.
28度发酵一小时左右，至两倍大。
- 第3步.
排气后分割六等份。滚圆松弛15分钟。
- 第4步.
两次擀卷，放在吐司盒，38度发酵至八分满。
- 第5步.
盖盖子，上下火200度，烤箱下层，烤45分钟。
- 第6步.
出炉，脱模，完全冷却，切片。
小贴士
本方可做450克吐司2个。
