卤老鸭

卤老鸭的做法说明

一般吃齿鸭都是用一年内的嫩鸭、北京鸭之多，肉质肥厚，油腻而有股鸭腥味。为什么杭州知味观买来的卤鸭特别好吃，那就是用二年的老鸭（麻鸭）制作的。味道特鲜而不油腻。我们家经常制做这种卤鸭，老人小孩都爱吃。

第1步.
一般买来的鸭子都已经处理干净了，你只要细加工拔毛和清洗干净就行了，最好鸭子不要开膛，肉质味道不一样的。另外把所有的调料放在一个碗里，姜用刀背拍扁，香葱打个结备用。
第2步.
鸭子下锅肚子向上，把备好的调料全放入（塞进）鸭肚子里，放水到淹没鸭子多一点，开大火烧开转小火慢炖（约1个半小时～2个小时）用筷子容易插入鸭肉就可以了。翻鸭背向上，开大火或中火开始收汁。
第3步.
边用大火边用汤舀不停地把汤汁浇在鸭背上，使整只鸭子慢慢受浓稠的汤汁变色，收到小半碗汤汁留着浇在鸭块上面用。
第4步.
完成起锅待用。