中种榴莲面包
中种榴莲面包的做法说明
榴莲上市的季节，相比直接吃榴莲果实，用榴莲制作的甜点，似乎美味更胜一筹。
没有直接包榴莲，采用的是专门制作的榴莲馅，不喜甜的人，可以适度减糖。如果嫌麻烦，也可以直接包榴莲
因为是送给闺蜜吃，我很贪心地包了很多馅，导致其中两个面包，侧面爆浆，，，
可以制作纺锤形的榴莲包8个。（每个面团约60克）
烤箱是38升的电子烤箱，温控精准，180°上下火，20分钟。
中种榴莲面包的食材和调料
| 高筋面粉（中种） | 175克 |
| 水（中种） | 105克 |
| 酵母（中种） | 2.5克 |
| 高筋面粉（主面团） | 75克 |
| 细砂糖（主面团） | 40克 |
| 奶粉（主面团） | 10克 |
| 蛋清（主面团） | 1只 |
| 盐（主面团） | 3克 |
| 水（主面团） | 25克 |
| 黄油（主面团） | 25克 |
| #榴莲馅 | |
| 榴莲肉 | 130克 |
| 黄油 | 30克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 蛋黄 | 18克 |
| 低筋面粉 | 20克 |
中种榴莲面包的做法与步骤
- 第1步.
中种法：将中种面团糅合成团，放温暖处（约25-28度左右）发酵至2-3倍大小。
- 第2步.
中种法：将中种面团撕成小块，加入主面团（除去黄油），厨师机揉至出现厚膜，加入软化的黄油，继续揉至扩展阶段。
- 第3步.
取出面团，分割成8个小面团，揉圆，每个面团大约60克。醒面25-30分钟。
- 第4步.
将小面团用排气擀面杖擀成椭圆面皮，包入榴莲馅，从上部三分之一处向下折，从下部三分之一处向上折，然后将两个折边捏紧，防止露馅。形成纺锤形状。
- 5.
放温暖处（35-38度）发酵至两倍大，取出。烤箱预热180度。
- 第6步.
面包表面刷全蛋液，撒香酥粒（可省略）。
- 7.
进烤箱之前，在面包表面喷水雾（可省略）。
- 8.
放入中下层，180度，上下火，20分钟。上色合适后，及时加盖锡纸。
- 第9步.
烘焙结束取出。震几下烤盘，加速湿热气排出。放晾架上晾至室温，密封常温保存。当时不吃的，直接进冷冻层保存，不可放冷藏。下次吃的时候，取出来室温回温（时间较长），也可以放烤箱（120-150度）加热后食用。
- 10.
榴莲馅的做法： 30克软化黄油+30克糖粉，打发至体积增大，加入蛋黄，搅拌均匀，加榴莲肉，搅拌均匀，筛入面粉，搅拌均匀即可。使用之前冷藏。
