【米小料理】连汤一起喝光的酸菜鱼
【米小料理】连汤一起喝光的酸菜鱼的做法说明
胖友问我会不会做酸菜鱼，我就知道我要祭出这个配方了。
哈哈哈
这个酸菜鱼我煮过给兰姐儿吃，她可爱死了，当然也有可能因为我们都是广东人，更注重汤头。
反正因为有了胶原蛋白个骨髓香，汤真的很好喝。又因为特别注意食材的下锅顺序，鱼肉的口感也可好可好了。
我在这里Q一下食材下锅顺序：
猪骨&鸡爪→一半酸菜→煎过的鱼骨→炒过的酸菜→盐抓过的莴笋→开水烫过的粉丝→腌制好的鱼片
【米小料理】连汤一起喝光的酸菜鱼的做法与步骤
- 1.
脊骨和鸡爪用流水冲至发白
- 2.
鸡爪和脊骨一起放锅里，加满一锅水，大火煮，沸腾后转中小火
- 3.
鲈鱼请鱼档老板处理好，分成鱼骨和鱼肉片
- 第4步.
鱼骨同样用流水冲洗至发白，起油锅煎至两面金黄
- 第5步.
加入少许酒，待酒烧干，将鱼骨放入汤中同煮
- 第6步.
取一半酸菜，对半切后放入汤锅煮
- 第7步.
鱼肉洗净，用盐、糖、胡椒粉、蛋清，生粉搅拌均匀，备用
- 第8步.
猪油切片，入锅小火煸油
- 第9步.
同时处理剩下的酸菜。已经，斜切成片
- 第10步.
猪油练好，放入酸菜，转中火，翻炒
- 第11步.
加入泡椒，翻炒至酸菜变干
- 第12步.
放入汤里同煮
- 13.
莴笋去皮切条，用少许盐抓一下
- 14.
烧一锅开水，用一个碗放入龙口粉丝，倒入开水，将粉丝烫软
- 15.
将莴笋的盐洗掉，入锅
- 16.
粉丝沥干，放入汤锅
- 17.
胡椒粒拍碎，放入汤里，并加入适量盐
- 18.
大火煮开，将鱼肉片一片片用平铺的方式放入
- 第19步.
再从头按入锅顺序将鱼肉翻身
- 20.
关火
- 21.
蒜切末，放在鱼片上
- 第22步.
拍蒜时热油，很烫时浇在生蒜上
小贴士
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