蒜苗炒牛肉

蒜苗炒牛肉的做法说明

作为食肉动物，牛肉当之无愧成为我们家最受欢迎的一道肉菜。这道蒜苗炒牛肉区别起家常做法，口感更加丰富一点。牛柳嫩滑、蒜苗甜、辣椒微辣、还有淡淡的香菜香。是特别下饭的一道菜。

第1步.
蒜苗切粒、红辣椒切丁、葱白切片、香菜切小段、姜切丝
第2步.
牛柳洗净切条，将整块牛肉切好后用手抓干水分。加入糖，用手抓匀，让牛肉充分吸收。（不能用筷子拌，这样影响牛肉对糖的吸收）再加入姜丝继续手抓腌制至姜丝和牛肉混合均匀。再加入少许酱油，量以搅拌后碗底不会有多余的酱汁为准。腌制20分钟后，依次加入生粉和花生油拌匀，放置旁边备用。
第3步.
所有的材料准备好是这样的。
第4步.
油锅先爆香葱白姜丝，再倒入牛肉拌匀摊开，使牛肉均匀受热，炒至基本变色即可退到一边，加入蒜苗粒在锅里翻炒。翻炒片刻即可以将蒜苗与牛肉混合继续翻炒。
第5步.
牛肉完全变色时加入红辣椒翻炒几下，再放少许酱油、胡椒粉、少许料酒翻炒。快出锅时倒入香菜段，翻炒两下就可以马上出锅。
第6步.
成品是这样的，我快出锅的时候接了个电话，香菜稍微过了点火候，正常状态下香菜应该是半数状态，这样才会看起来更加鲜嫩，香味更佳浓郁。所以加入香菜一定是翻炒两下就可以马上出锅了。