干锅狭鳕鱼
干锅狭鳕鱼的做法说明
偶然买了狭鳕鱼，不是很熟悉其性质，尝试过香煎，香烤，还可以。肉质相对较粗，有些鱼特有的味道，因为没刺，价格相对便宜，所以尝试做味道重一些的菜，受厨友启发，做了干锅。并改变干锅多油，油炸等不健康的做法，既好吃又健康。
干锅狭鳕鱼的食材和调料
| 主材： | |
| 冰冻狭鳕鱼 | 400克 |
| 配料： | |
| 姜 | 5片 |
| 大葱 | 1根 |
| 小葱 | 1根 |
| 蒜 | 1头 |
| 芹菜 | 1根 |
| 洋葱 | 半个 |
| 豆瓣酱 | 1-2汤匙 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 桂皮 | 少许 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 2片 |
| 糖 | 少许 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 黑胡椒 | 少许 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 盐 | 少许 |
| 面粉 | 适量 |
| 红椒 | 1-2个 |
| 青椒 五花肉（或腊肉） | 1-2个 少许 |
| 配菜： | |
| 鲜香菇 | 6个 |
| 花菜 | 1/4个（大）1/2（小） |
| 豆角 | 半斤（小于） |
| 高笋 | 2根 |
干锅狭鳕鱼的做法与步骤
- 第1步.
鱼解冻洗净，挤干水分，切成小段，用盐、料酒、鸡蛋液拌匀腌制大约10分钟。
- 第2步.
加面粉拌匀，粘在鱼肉上薄而均匀。
- 第3步.
锅放油烧开，降温至8成热（不粘锅直接加温至8成热），下鱼块中小火炸至8成熟。
- 第4步.
炸至金黄色捞起。
- 第5步.
配菜处理好，分别焯水后滤干水分。
- 第6步.
准备好配料。
- 第7步.
配料。
- 第8步.
热锅留少许油，下切成薄片的五花肉（没有，用腊肉代替），中小火爆出油。
- 第9步.
把肉拨到一边，下配料炒香。
- 第10步.
下豆瓣酱炒出红油。
- 第11步.
加入沥干的配菜翻炒至8成熟。
- 第12步.
放入炸好的鱼和洋葱，芹菜，红椒，青椒翻炒。加入老抽，生抽，糖，盐调味。
- 第13步.
炒熟后撒上熟白芝麻，香葱，香菜，和匀后出锅。
- 第14步.
装在干锅里上桌。
小贴士
1、配菜根据自己喜好，可用藕片，土豆片，莴笋头片，黄豆芽等，喜欢什么加什么。
2、春夏秋季可用冷锅，冬季可用小炉边加热边吃。
