柠香曲奇
柠香曲奇的做法说明
工具：柠檬皮刀、面粉筛、电动打蛋器、大号裱花袋、惠尔通21号花嘴、橡皮刮刀、小号打蛋盆、烤盘
柠香曲奇的做法与步骤
- 第1步.
准备工作： 1.黄油提前从冰箱取出，切小块放室温软化至用手指可轻松按下指痕。 2.动物鲜奶油提前从冰箱取出，恢复到室温状态。
- 第2步.
柠檬用柠檬皮刀刮下表皮黄色部份，不要刮到白色部份会有苦味。
- 第3步.
将刮出来的柠檬表皮用小刀切成碎末。
- 第4步.
低筋面粉+奶粉+泡打粉在盆内用手动打蛋器混合后，过筛在一大盆内备用。
- 第5步.
软化黄油先用电动打蛋器低速搅打均匀。
- 第6步.
加入糖粉，用电动打蛋器先低速，后中速搅打均匀。
- 第7步.
分次少量的加入动物鲜奶油，每次搅打均匀后，再加入第二次。
- 第8步.
加入切碎的柠檬皮，用电动打蛋器搅打均匀。
- 第9步.
加入过筛的粉类。
- 第10步.
用橡皮刮刀将面糊翻拌均匀，成面糊状。
- 第11步.
取大号裱花袋装入惠尔通21号花嘴。
- 第12步.
装入拌好的面糊。
- 第13步.
在烤盘上挤个S型，中间要保持一定的间隙。因为烘烤后饼干会膨胀。
- 第14步.
烤箱以160度预热，160度中层12-14分钟，至曲奇有些微上色，取出放凉后再从烤盘上取出饼干。
小贴士
1.柠檬皮可以起到增香的作用，切记刮柠檬皮的表皮，一定不要刮到白色的部份，否则做出来的饼干会有苦味。
2.我用的是惠尔通21号花嘴，也可以用其它的6齿花嘴来制作。不要使用冷藏的动物鲜奶油，黄油遇冷容易结块， 造成油水分离。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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